“重慶火鍋服務(wù)”是火鍋專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程�！吨貞c火鍋服務(wù)》則是重慶火鍋培訓(xùn)教材之一。本書根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱要求編寫，是火鍋專業(yè)系列配套教材的組成部分。
　　本書包括火鍋服務(wù)概述、火鍋企業(yè)組織機(jī)構(gòu)職能、火鍋服務(wù)從業(yè)人員的素質(zhì)要求、火鍋服務(wù)基本技能、火鍋零餐服務(wù)、火鍋?zhàn)灾�餐服�?wù)和火鍋宴會(huì)服務(wù)7個(gè)項(xiàng)目，共18個(gè)任務(wù)。本書以項(xiàng)目的形式來(lái)編寫，每個(gè)項(xiàng)目都是一個(gè)獨(dú)立的內(nèi)容，便于講授和學(xué)習(xí)。每個(gè)項(xiàng)目以“教學(xué)目標(biāo)一任務(wù)一思考題”的體例來(lái)編寫。
　　本書以火鍋企業(yè)在生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程中的任務(wù)運(yùn)行流程、基本管理方法和操作技能為重點(diǎn)，兼顧理論知識(shí)；以培養(yǎng)能夠勝任火鍋企業(yè)管理、生產(chǎn)、服務(wù)工作的人才為目標(biāo)。本書根據(jù)不同層次學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，對(duì)教材內(nèi)容的深度、難度做了較大程度的調(diào)整，在理論上做到精當(dāng)，以夠用為度，與行業(yè)資格考試的深度和崗位的實(shí)際要求接軌。本書在編寫過(guò)程中，盡可能使用圖表將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)生動(dòng)地展示出來(lái)，力求給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)更加直觀的認(rèn)知環(huán)境。
　　本書由郭小曦任主編，李小菊、張春任副主編，張華、袁海任參編。本書具體編寫分工如下：項(xiàng)目1、項(xiàng)目4由郭小曦編寫，項(xiàng)目2、項(xiàng)目3由李曉菊編寫，項(xiàng)目5由張華編寫，項(xiàng)目6由張春編寫，項(xiàng)目7由袁海編寫。劉華倫、陳勇?lián)�任本書的主審�?br>　　本書可作為中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)、中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可作為重慶火鍋行業(yè)培訓(xùn)教材和火鍋從業(yè)人員的參考用書。由于編者的水平有限，書中難免存在不足之處，敬請(qǐng)廣大專家和讀者批評(píng)指正。