本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學生學習粵菜菜肴制作的實訓教材，融知識性與熱菜制作技能相結(jié)合，依據(jù)國家職業(yè)標準中的中式烹調(diào)師資格標準，對應廣東餐飲企業(yè)粵菜廚房的熱