非常冒昧地問一下，知道獺祭 這個酒的名字嗎？

最近非常意外的是，竟然有很多人回答我：是dassai吧。

由我擔(dān)任社長的旭酒造是位于山口縣深山里的一座酒廠。我們是個小酒廠，現(xiàn)如今與旭酒造公司名相比，大家應(yīng)該對我們的獺祭品牌更加了解。

我們的獺祭酒沒在電視上做過廣告，我們跟大家經(jīng)常光顧的經(jīng)營酒的量販店和便利店基本沒有來往。只有東京的料理店和小酒館喝我們酒的人數(shù)在增加，加之酒的品牌名的漢字又很難讀（是從我們酒廠所在地獺越這個地名得到的啟發(fā)），所以我根本沒想到大家會知道讀dassai。

2013年獺祭的上市量達(dá)到了1萬1400石，在全國純米大吟釀上市量中占據(jù)第一位。托大家的福，現(xiàn)在上市量還在繼續(xù)增加。

我們的酒只有獺祭這一個品牌。

我們要把唯一的一個一點(diǎn)點(diǎn)地、踏踏實(shí)實(shí)地打造成最好的一個，回過神來，我們發(fā)現(xiàn)已經(jīng)可以從深山里把獺祭酒送到很多人手里了。

我們從2000年開始進(jìn)軍海外市場，現(xiàn)在一共大約銷往20個國家。獺祭巴黎店計(jì)劃2014年夏季在法國巴黎凱旋門附近最好的地段盛大開業(yè)，大家在這里可以盡情地品嘗和購買獺祭酒，目前該店的籌備已經(jīng)進(jìn)入最后階段。

為什么要在巴黎開獺祭店？對此感到驚訝不解的人應(yīng)該有很多吧。

眾所周知，和食在2013年12月被聯(lián)合國教科文組織（聯(lián)合國教育科學(xué)文化機(jī)構(gòu)）定為世界無形文化遺產(chǎn)。世人今后一定會有更多機(jī)會了解日本豐富多彩的食文化。我們也想向世界傳遞更多的信號，基于這樣的想法我們才決定在巴黎中心地帶開店。

巴黎是歐美食文化中心。美國紐約是日本酒的一大市場，這里的高級餐館都緊跟巴黎潮流，所以如果我們提出的日本酒的世界標(biāo)準(zhǔn) 能夠在巴黎得到認(rèn)可，我們的酒自然就會流向紐約和其他海外市場吧。就像葡萄酒受到全世界人們喜愛一樣，我們希望日本酒也能得到更多人的喜愛。

當(dāng)然，光靠我們自己的力量是不行的。在籌備工作中，我們把餐館部門的規(guī)劃托付給超一流的青柳日本料理店的小山裕久，把店鋪的設(shè)計(jì)拜托給隈研吾，我想在世界上決一勝負(fù)非他莫屬。我們把全日本的中堅(jiān)力量聯(lián)合起來向歐洲發(fā)出挑戰(zhàn)。

如此這般野心勃勃的旭酒造并不是從一開始就為走向世界制定了市場營銷策略。

我們位于深山里的小酒廠邁出的第一步就非常不順暢，那是連生死都無法保證的糟糕透頂?shù)耐纯嘟?jīng)歷。

我是旭酒造的第三代長子，曾被父親趕出自家酒廠。

我被趕出酒廠之后干起了跟日本酒不相關(guān)的工作，但萬萬沒想到1984年那一年（昭和59年）父親突然病逝，于是我就繼承了酒廠。

在我繼承酒廠的時候，旭酒造在山口縣巖國市是屬于最落后的第4梯隊(duì)的酒廠。當(dāng)時燒酒很受歡迎，在其影響下日本酒市場呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢，我們酒廠更是首先出現(xiàn)銷售額急劇下降的情況。

匆忙之間接任的酒廠銷售額急速下降，就如同從斜坡上往下滑落一般。面對這樣的狀況，我茫然失措，甚至腦子里都閃過領(lǐng)死亡保險金的念頭。小酒廠、酒廠里的員工們，還有我自己就這樣在深山里老朽死去嗎？……看著兩個孩子熟睡的臉，想著沒有希望的明天，我感到非�？只牛�以至于天天睡不著。

既然連生死都無法預(yù)測，那么就索性竭盡全力做點(diǎn)自己能做的事情吧。

推翻眼前的一切，重新組建一個嶄新的旭酒造吧。

既然已經(jīng)瀕臨死亡就沒有理由畏懼失去。

深山里的小酒廠第三代決定背水一戰(zhàn)，一切從頭開始。

小酒廠該怎么做才能變得強(qiáng)大起來呢？

反復(fù)思量之后決定釀造難以大規(guī)模生產(chǎn)的純米大吟釀，而且該酒即使每次喝的量不多也會讓人愛上它。

巖國第4梯隊(duì)的酒廠適合在什么樣的市場參與競爭呢？

在當(dāng)?shù)馗偁幉涣耍�那就索性去遙遠(yuǎn)的大市場，于是我決定以東京為中心，同時在全國各地?cái)U(kuò)大經(jīng)營。

掌管旭酒造釀酒任務(wù)的杜氏聽到旭酒造好像要面臨倒閉的謠傳之后不辭而別。于是我只好和員工一起按照書上的指導(dǎo)范本開始著手釀酒，我們想盡可能地通過數(shù)字化釀酒來穩(wěn)定酒的質(zhì)量。

我們的經(jīng)營理念里沒有經(jīng)營美學(xué)和市場營銷。

我們一直在想方設(shè)法度過眼前的危機(jī)。

我們只有一個念頭。

那就是讓顧客喝了我們釀造的酒之后由衷地稱贊：啊，真好喝！

脫離危機(jī)之后的酒廠在發(fā)展過程中遇到了很多困難。

我們選擇了一條在某種意義上打破習(xí)慣和傳統(tǒng)的沒人嘗試過的道路，在這條路上我們也遭受過別人的責(zé)罵和批判。即使這樣,我們?yōu)槭裁催�在繼續(xù)前進(jìn)呢？

那是因?yàn)槲覀冎孕牡叵肼牭筋櫩驼f：啊，真好喝！

對于深山里的小酒廠來說唯一不能轉(zhuǎn)讓的財(cái)產(chǎn)就是這句話。

所以我堅(jiān)信在自己選擇的道路上永往直前地踏入更大市場是唯一的一條出路。我們一方面竭力遵守不能隨意打破的傳統(tǒng)，另一方面，我們也不畏懼為守護(hù)重要的東西適當(dāng)進(jìn)行變革，這正是我們小酒廠旭酒造的傳統(tǒng)。巴黎分店不久就要開業(yè)了，展現(xiàn)給大家的將是一個什么樣的世界呢？我們翹首以待。

釀酒是一件很有趣的事。我除了酒廠一無所有。

在釀酒的道路上專心致志前進(jìn)的過程中，偶爾我會把自己的感觸和想法寫在博客上，這本書主要是根據(jù)我的博客和以前接受朝日報社采訪時的內(nèi)容再加工完成的。地方酒廠中目標(biāo)不只局限在日本還想打入海外市場的同仁們、各地的生產(chǎn)廠家們、對日本酒情有獨(dú)鐘的愛好者們，我們小酒廠的奮斗史如果能讓你們或喜或怒，或產(chǎn)生共鳴，那我將不勝榮幸。

2013年12月

旭酒造株式會社 董事長社長 櫻井博志