在人們對(duì)身體健康日益重視的今天，如何進(jìn)行科學(xué)運(yùn)動(dòng)和合理膳食顯得尤為重要。影響健康的諸多因素包括運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)、睡眠、心理等，其中運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系最為密切。而運(yùn)動(dòng)不科學(xué)、飲食不合理的現(xiàn)象，在目前仍然普遍存在。為了讓廣大學(xué)生、體育愛好者和教育工作者更好地了解運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，掌握科學(xué)的健身方法和合理地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以及針對(duì)常見病的運(yùn)動(dòng)和飲食療法，我們編寫了《運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與健康》-書，作為大學(xué)生健康教育的教材之一。
　　本書較為全面地?cái)⑹隽烁鞣N營(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì)、生物學(xué)功能，以及膳食供給量與運(yùn)動(dòng)對(duì)健康的影響，介紹了運(yùn)動(dòng)補(bǔ)給的功效，列舉了常見病及健身的運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)處方。在編寫本教材過程中，既注重營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)的介紹，又聯(lián)系運(yùn)動(dòng)實(shí)際，并結(jié)合教學(xué)實(shí)踐和當(dāng)前最新的科研成果，深入淺出，使健身的運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及方案易懂、易行，便于操作。
　　本書共有十六章。第一章人體構(gòu)成及食物的消化吸收，介紹了基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、人體構(gòu)成、食物的消化吸收等機(jī)理。第二章能量，詳細(xì)介紹了能量來(lái)源、消耗及測(cè)定。第三章蛋白質(zhì)，介紹了蛋白質(zhì)的組成和分類、蛋白質(zhì)的生理功能、消化吸收及代謝、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和互補(bǔ)作用。第四章脂類，介紹了脂類的分類、生理功能、消化吸收，脂肪酸、磷脂及膽固醇以及膳食參考攝入量及食物來(lái)源。第五章碳水化合物，介紹了碳水化合物的分類、生理功能、代謝以及膳食參考攝入量與食物來(lái)源。從第六章到第十六章介紹了營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)及合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等。第六章運(yùn)動(dòng)與無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)，第七章運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)，第八章B族維生素與運(yùn)動(dòng)，第九章運(yùn)動(dòng)與水營(yíng)養(yǎng)，第十章運(yùn)動(dòng)與膳食纖維營(yíng)養(yǎng)，第十一章健康與亞健康，第十二章減肥與營(yíng)養(yǎng)，第十三章健美增肌與營(yíng)養(yǎng)，第十四章兒童、青少年的運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)，第十五章營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)，第十六章常見食物與營(yíng)養(yǎng)。
　　本書由大連交通大學(xué)張友毅任主編，大連交通大學(xué)梁芳、大連輕工業(yè)學(xué)院黃文勝任副主編。本書的第一、二、三、四、五、六章由張友毅編寫，第七、八、九、十、十一、十二章由梁芳編寫，第十三、十四、十五、十六章由黃文勝編寫。全書由梁芳主審。
　　本書編寫時(shí)參考了營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)等方面的論著和有關(guān)網(wǎng)站的資料，在此向各位作者致以誠(chéng)摯的謝意。
　　由于編者水平有限，在材料選用、內(nèi)容安排、文字修辭等方面肯定存在不妥和疏忽之處，敬請(qǐng)專家、讀者指正。