食品化學是食品科學與工程學科的專業(yè)基礎課。本書系統地闡述了食品化學的基礎理論，主要內容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素和著色劑、風味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本書的編寫力求系統性和科學性的統一，并緊密聯系實際應用和食品化學最新的研究成果與前沿技術，精簡了與基礎生物化學重復的部分，相應

《食品質量管理》(第二版)采用案例引導的形式，設計了食品質量管理概述、質量管理的基礎工作、食品質量檢驗、食品質量保持、質量管理七種工具、食品現場質量管理、危害分析及關鍵控制點、ISO9000標準質量體系、食品安全質量管理和食品質量管理的發(fā)展趨勢10個項目，所選內容突出專業(yè)性、職業(yè)性、實用性和針對性。編寫過程中還配套建設

《食品保藏技術》（第二版）在介紹食品腐敗本質的基礎上，對現行的各種食品保藏技術進行了闡述。各章結合食品保藏工業(yè)實際簡要闡述了各種保藏技術的基本原理，重點闡述相關技術，并介紹了該保藏方法對食品品質的影響。主要技術包括：新鮮食物的貯存技術、食品氣調貯藏技術、食品冷凍保藏技術、食品干燥保藏技術、食品腌漬和煙熏保藏技術、食品化

本書除了介紹釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造和品嘗的相關知識外，還融入了葡萄酒質量保證措施、葡萄酒采購、生物動力學葡萄栽培等內容。在葡萄酒品嘗部分，是以WSET專業(yè)水平考試的結構化品嘗技術為主線。全書共分兩個部分，第一部分介紹了葡萄生產，第二部分為葡萄酒的質量。該書信息量大，新進展和新知識多，對擴大讀者的視野，了解國外，特別是

本書主要介紹黃酒和米酒的分類、品種、原輔料、生產工藝、操作要點、質量控制等內容，以及各種黃酒、米酒的生產配方和操作要點，書中一些米酒品種讀者可自己在家釀造。本書適合黃酒、米酒生產企業(yè)技術管理人員、食品相關專業(yè)師生、對釀酒感興趣的普通讀者參考。

告別重復，看看全世界的人都在喝什么？《來自全世界的特色飲品》介紹了日常生活中的飲品，主要以奶制品、豆?jié){、茶飲、蔬果汁為主，而放眼全世界各個大洲，會發(fā)現一些特色飲品，如可可、咖啡、雞尾酒、甜湯、涼茶、氣泡水等，做法花樣多變，味覺體驗也很滿足。這些特色飲品往往與當地的文化相融合，是了解各地文化的窗口。隨便一個時間，調一杯特

本書在簡要介紹酶的基本理論基礎上，重點而且全面闡述酶在水產品加工業(yè)各方面的應用，同時對水產加工專用酶的研究進展和應用前景進行和介紹和展望。全書內容共有十二章，包括：緒言、酶的生產、酶的分子修飾技術、酶的固定化技術、酶在水產品保鮮中的應用、酶在海藻加工中的應用、酶在魚油加工中的應用、酶在水產調味料加工中的應用、酶在甲殼素

本書以水產品的質量安全和檢測技術為綱領，結合HACCP和ISO9001等國際通用的產品質量標準體系和食品安全管理模式，比較系統地介紹了述了國際水產品質量先進管理經驗、我國水產品質量安全監(jiān)管體系、"三品一標"和可追溯體系等內容，并重點闡述了水產品生產和加工技術、水產品質量安全影響因素、水產品質量安全控制方法、水產品質量安

油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質與組分的檢驗。隨著我國飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長，迫切需要借助簡便、快速的分析技術監(jiān)測油料油脂的收儲、加工和消費環(huán)節(jié)。分子光譜技術主要包括紫外�部梢�、近紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態(tài)以及信息豐富等優(yōu)點。近年來，隨著光學儀器制造技術的進步

本書是根據教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會所制定的培養(yǎng)方案要求，結合食品類專業(yè)實驗教學實際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎知識、食品基本理化特性分析與檢驗、綜合型食品分析實驗、研究型食品分析實驗等4個呈遞進關系的內容模塊編著而成。就實驗方法而言，既有經典、實用的常規(guī)實驗方法，也有先進的儀器分析方法；