油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質(zhì)與組分的檢驗。隨著我國飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長，迫切需要借助簡便、快速的分析技術監(jiān)測油料油脂的收儲、加工和消費環(huán)節(jié)。分子光譜技術主要包括紫外可見、近紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態(tài)以及信息豐富等優(yōu)點。近年來，隨著光學儀器制造技術的進步和化學計量學方法的成熟，油料油脂的分子光譜分析技術和方法迅速發(fā)展，特別是近紅外光譜作為一種過程分析技術，已經(jīng)得到廣泛應用。
《油料油脂的分子光譜分析》系統(tǒng)地介紹了油料油脂領域的分析需求，分子光譜技術的原理、方法和儀器組成，以及紫外可見、近紅外、中紅外、拉曼光譜和熒光光譜在油料油脂分析領域的應用與研究情況。本書注重理論知識的實際應用，通過引用、剖析和總結研究與應用實例，讓讀者全面了解分子光譜在油料油脂分析領域的最新研究動態(tài)和發(fā)展趨勢。本書內(nèi)容豐富、資料詳實、文字簡練、通俗易懂，適用于從事油料油脂生產(chǎn)和檢驗領域的科研、實驗人員，以及高等院校相關專業(yè)的師生參考，也可作為分子光譜生產(chǎn)、銷售和應用人員的參考書。
武彥文，北京市理化測試中心，研究員，室主任，清華大學化學系博士后，長期從事食品安全及分析化學檢測技術研究。曾出版《反式脂肪酸》（化學工業(yè)出版社，2015年）。
基礎篇
第1章油料油脂及其分析檢驗2
1.1油料及其組成與加工2
1.1.1油料的定義與分類2
1.1.2油料的化學組成3
1.1.3油料的加工5
1.2油料的分析檢驗7
1.2.1油料和餅粕的化學檢驗8
1.2.2特殊油料和餅粕的化學檢驗9
1.2.3油料中的有害殘留物分析10
1.3油脂的組成、精煉與氧化11
1.3.1油脂的定義與分類11
1.3.2油脂的主要成分——甘油三酯12
1.3.3油脂的組成與精煉16
1.3.4油脂的氧化與煎炸24
1.4油脂的理化性質(zhì)及分析檢驗26
1.4.1油脂的物理性質(zhì)26
1.4.2油脂的化學性質(zhì)27
1.4.3油脂的脂肪酸組成分析27
1.4.4油脂的氧化產(chǎn)物與抗氧化劑分析28
1.4.5油脂的脂類伴隨物分析29
參考文獻32
第2章分子光譜分析技術33
2.1分子光譜的理論基礎34
2.1.1分子光譜的產(chǎn)生34
2.1.2朗伯-比爾定律35
2.1.3漫反射理論36
2.1.4衰減全反射理論37
2.2紫外-可見吸收光譜40
2.2.1基本原理40
2.2.2儀器構成43
2.2.3實驗技術49
2.3中紅外光譜50
2.3.1基本原理51
2.3.2儀器構成54
2.3.3實驗技術62
2.3.4譜圖處理63
2.3.5二維相關光譜67
2.4近紅外光譜70
2.4.1基本原理71
2.4.2儀器構成72
2.4.3實驗技術79
2.5拉曼光譜79
2.5.1基本原理80
2.5.2儀器構成84
2.5.3實驗技術88
2.5.4實際應用89
2.6分子熒光90
2.6.1基本原理91
2.6.2儀器構成93
2.6.3實驗技術97
參考文獻99
第3章化學計量學方法101
3.1化學計量學及其研究內(nèi)容101
3.1.1化學計量學101
3.1.2化學計量學的研究內(nèi)容101
3.2分子光譜結合化學計量學的分析方法102
3.2.1樣本收集102
3.2.2光譜測定103
3.2.3參考數(shù)據(jù)的獲得104
3.2.4模型的建立104
3.2.5模型的驗證與評價105
3.2.6模型的適用性考察105
3.2.7預測分析與模型的更新106
3.3樣本選擇方法106
3.3.1樣本集應滿足的條件106
3.3.2Kennard-Stone方法107
3.3.3SPXY方法與其他方法108
3.4界外樣本的識別方法108
3.4.1校正集界外樣本識別108
3.4.2驗證集界外樣本識別109
3.5光譜預處理方法111
3.5.1基線校正111
3.5.2平滑112
3.5.3求導113
3.5.4均值中心化、標準化與歸一化114
3.5.5標準正態(tài)變量變換與去趨勢算法114
3.5.6多元散射校正114
3.5.7傅里葉變換與小波變換115
3.6光譜波長范圍選擇方法116
3.6.1相關系數(shù)法和方差分析法116
3.6.2無信息變量消除方法117
3.6.3蒙特卡羅方法和競爭性自適應權重取樣法117
3.6.4連續(xù)投影算法117
3.6.5間隔與移動窗口PLS法117
3.6.6隨機優(yōu)化方法與遺傳算法118
3.7定性模式識別方法118
3.7.1無監(jiān)督模式識別119
3.7.2有監(jiān)督模式識別122
3.7.3模式識別性能的評價124
3.8定量校正方法127
3.8.1線性校正方法127
3.8.2非線性校正方法129
3.8.3多元校正模型的性能評價131
3.9模型傳遞方法135
3.10化學計量學軟件135
參考文獻136
應用篇
第4章近紅外光譜分析油料與餅粕139
4.1油料和餅粕的分析檢驗139
4.2大豆和大豆餅粕的組成分析與判別140
4.2.1脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分和灰分的含量分析141
4.2.2脂肪酸組成分析147
4.2.3氨基酸組成分析152
4.2.4膳食纖維與蔗糖分析156
4.2.5轉(zhuǎn)基因大豆的判別158
4.2.6病菌感染判別163
4.2.7非法添加物的判定165
4.3花生的組成分析與判別166
4.3.1脂肪與脂肪酸組成分析166
4.3.2蛋白質(zhì)與氨基酸組成分析168
4.3.3水分含量分析170
4.3.4霉變花生的判別171
4.3.5酸敗花生的判別172
4.4油菜籽與菜籽餅粕的組成分析與判別173
4.4.1脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量分析174
4.4.2氨基酸組成分析177
4.4.3硫苷和芥酸的含量分析179
4.5棉籽180
4.5.1脂肪、蛋白質(zhì)等常規(guī)組分分析180
4.5.2脂肪酸組成分析182
4.5.3氨基酸組成分析183
4.5.4棉酚含量的測定185
4.6玉米種子186
4.6.1脂肪、蛋白質(zhì)、水分等組分測定186
4.6.2霉變玉米的判別189
4.6.3玉米種子純度的鑒別190
4.7其他油料192
4.7.1芝麻192
4.7.2核桃仁194
4.7.3稻谷米糠與米糠餅粕195
4.7.4油茶籽及其餅粕196
4.7.5橄欖198
參考文獻203
第5章分子光譜用于食用油脂的定性鑒別與摻偽分析206
5.1食用油脂的真實性檢驗206
5.1.1食用油脂的定性鑒別與摻偽分析206
5.1.2初榨橄欖油的真實性檢驗207
5.2紫外-可見光譜用于食用油脂鑒別與摻偽分析208
5.2.1食用油脂的紫外吸光度測定209
5.2.2紫外光譜用于初榨橄欖油的鑒別210
5.2.3紫外光譜用于橄欖油的產(chǎn)地鑒別211
5.2.4紫外-可見光譜用于食用油脂的摻偽分析213
5.3中紅外光譜用于食用油脂鑒別與摻偽分析215
5.3.1食用油脂的中紅外光譜圖215
5.3.2中紅外光譜用于橄欖油鑒別與摻偽分析217
5.3.3紅外光譜用于其他油脂鑒別與摻偽分析234
5.3.4紅外光譜用于餐廚廢油或地溝油的鑒別與摻偽分析242
5.4近紅外光譜用于食用油脂鑒別與摻偽分析246
5.5拉曼光譜用于食用油脂的鑒別與摻偽分析252
5.6熒光光譜用于食用油脂的鑒別與摻偽分析259
參考文獻267
第6章分子光譜用于食用油脂的組成分析270
6.1概述270
6.1.1油脂中的脂肪酸組成270
6.1.2橄欖油中的微量成分271
6.2中紅外光譜用于食用油脂的組成分析272
6.3近紅外光譜用于食用油脂的組成分析281
6.4拉曼光譜用于食用油脂的組成分析288
參考文獻293
第7章分子光譜用于食用油脂的質(zhì)量參數(shù)分析294
7.1概述294
7.1.1碘值294
7.1.2過氧化值295
7.1.3酸值295
7.2紫外光譜用于食用油脂的質(zhì)量參數(shù)分析296
7.3中紅外光譜用于食用油脂的質(zhì)量參數(shù)分析301
7.4近紅外光譜用于食用油脂的質(zhì)量參數(shù)分析304
7.5拉曼光譜用于食用油脂的質(zhì)量參數(shù)分析309
7.6熒光光譜用于食用油脂的質(zhì)量參數(shù)分析311
參考文獻314
第8章分子光譜用于食用油脂的氧化分析315
8.1概述315
8.1.1食用油脂的氧化315
8.1.2檢測油脂氧化的方法或指標316
8.1.3分子光譜法檢測油脂氧化317
8.2紫外光譜用于食用油脂的氧化分析317
8.3中紅外光譜用于食用油脂的氧化分析319
8.4近紅外光譜用于食用油脂的氧化分析336
8.5拉曼光譜用于食用油脂的氧化分析340
8.6熒光光譜用于食用油脂的氧化分析342
參考文獻350
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