《中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策戰(zhàn)略研究(第二輯)》是中國工程院重大咨詢項目研究成果。該項目由中國工程院龐國芳院士擔任組長，30多家單位數(shù)百位專家持續(xù)研究，形成了這部專著。本書內(nèi)容包括三部分。第一部分是項目綜合報告，包括：①新形勢下我國食品安全現(xiàn)狀；②現(xiàn)階段我國食品安全問題剖析；③發(fā)達國家食品安全監(jiān)管策略與措施；④我國食

《中國食品安全治理評論》由江南大學江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期.本書是《中國食品安全治理評論》2020年第1期總第12期，主要探討中國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開

本教材參照國家有關法定標準方法，精選了食品分析實驗基礎、食品物理性質(zhì)測定、食品營養(yǎng)成分測定、食品功能性成分測定、其他防偽檢測、食品添加劑測定、有毒有害污染物質(zhì)測定、食品前處理新技術(shù)等常見實驗。 本書可以作為大專院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)或其他相關專業(yè)學生進行有關食品分析實驗時的教材。

本書共分十章，全面系統(tǒng)介紹了食品包裝概論、食品污染變質(zhì)與包裝原理、食品包裝技術(shù)要求、包裝食品腐敗反應原理、食品包裝保質(zhì)期預測理論與方法、典型食品包裝工藝與質(zhì)量控制，食品包裝安全、食品包裝標準與法規(guī)、食品包裝遷移理論、食品包裝促銷設計技術(shù)與應用等內(nèi)容。本書可作為高等學校包裝工程專業(yè)及相關專業(yè)教材，同時可作為食品與包裝相關

本書主要介紹飲料的品種設計、色彩配制、口味改善、香味調(diào)制、營養(yǎng)組合、裝飾造型等一些方法和技巧，并按照茶飲、果汁、咖啡、乳飲、冰鮮飲料等分類方法分別介紹了很多飲料的制作和調(diào)配方法。各個品種都附有詳細的配方和制作過程。

本書主要介紹了白酒的類型和流派、影響白酒風格的因素、白酒風味物質(zhì)的產(chǎn)生及異雜味的防控措施、白酒中微量成分對酒體風格的影響、品評與酒體設計的關系、白酒勾調(diào)技術(shù)、酒體設計的思路和方法、新型白酒的酒體設計與勾調(diào)技術(shù)、中國傳統(tǒng)白酒釀造技藝口訣等。 本書可供白酒生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)技術(shù)人員、大中專院校和科研院所的教學科研人員參考。

本書作者基于多年經(jīng)驗和對咖啡的多項實驗研究，完成了這本制作拉花咖啡的指導用書�？Х壤�花不僅僅造就一杯美味的咖啡，更呈現(xiàn)一件漂亮的藝術(shù)品，是視覺與味覺的雙重享受。如何萃取醇香的濃縮咖啡，打發(fā)細密的奶泡，并逐漸添加難度、演變創(chuàng)意，在本書中都能找到答案。內(nèi)容涵蓋咖啡拉花的基礎知識、各種常用手法、動態(tài)和靜態(tài)實例演示（視頻和詳細

本書主要介紹糧油加工中常見的一些實驗方法和技術(shù)，包括糧油實驗基礎、大米品質(zhì)鑒定、小麥面筋測定、小麥發(fā)酵力檢測、面粉主食的加工與檢測、餅干和糕點等焙烤食品的加工與檢測、淀粉加工與檢測、植物油脂加工與檢測。本書可供食品相關專業(yè)師生參考。

第三版在保留前兩版教材特色的基礎上，結(jié)合多所高校本課程的教學和科研實踐中發(fā)現(xiàn)的問題，對原有教材存在的疏漏和不當之處加以修正；除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎，食品感官分析的環(huán)境條件，評價員的選拔與培訓，以及食品感官實驗的設計、實施及統(tǒng)計分析等基礎知識之外，力圖結(jié)合中國的國情和課程特點，更加注重實用性和教學需要，盡量

本書介紹了超聲真空干燥對黏稠物料流變特性的影響，蜂蜜、全蛋液和地黃浸膏等生物黏稠物料的干燥特性，蜂蜜、全蛋液等黏稠物料在超聲真空干燥后的品質(zhì)等內(nèi)容，全書理論性較強，并且緊密結(jié)合實際，具有較高的原創(chuàng)性，對于從事生物黏稠物料超聲真空干燥的技術(shù)研發(fā)人員，食品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)師生及相關科研人員有良好的參考作用。