咖啡拉花有兩種：一種是往濃縮咖啡中傾倒牛奶泡的同時“拉”出圖案；一種是在沖調(diào)好拿鐵之后，用巧克力醬和雕花針等工具直接在咖啡液表面的牛奶泡上“雕”，這兩種方式都令咖啡多姿多彩。
咖啡拉花剛推出時，令人耳目一新，被認為是高難度動作，大大大震撼了當(dāng)時的咖啡業(yè)界，贏得了業(yè)內(nèi)外人士的贊譽。
咖啡的歷史悠久，雖然在歷史長河中，它的影響力擴大是一個緩慢的過程，但古往今來，仍然有無數(shù)人為之傾倒。法國國大文豪巴爾扎克生平最愛做兩件事，其一是寫作，其二便是喝咖啡。他他還寫了一句非常著名的話：“我，如果不是在家，那么就是在咖啡館。不在咖啡館，那就
肯定是在去咖啡館的路上！”
可見，咖啡具有其獨特滋味、與眾不同的情懷之處。
如今，拉花咖啡的無窮魅力已經(jīng)傳遍世界的每個角落，而且不僅僅停留在圖案之美，更是追求口感，力圖達到所謂的色、香、味俱全的境界。
喝咖啡不只是在于“喝”，而是從中可以看出一個人對于生活的態(tài)度，這也是其奇妙之處。學(xué)習(xí)制作咖啡是一個磨礪意志的過程，也是增強自我信念的過程。我們從中可以悟出很多生活的哲理。如果只是將其定位于“品”，那就沒有體現(xiàn)出咖啡真正的價值。
專注于咖啡師培訓(xùn)工作、從事咖啡制作咨詢多年的我，始終在探索如何使咖啡拉花的形態(tài)和口感都達到最佳狀態(tài)。功夫不負有心人，也取得了一些成就，并吸引全國各地的莘莘學(xué)子慕名前來學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，這讓我感到十分欣慰，因為這是對我工作的肯定。
我感到十分欣慰，因為這是對我工作的肯定。
當(dāng)然，成為一名真正的咖啡師或者開一家讓顧客稱道的咖啡館，并非嘴巴說得那么簡單，也不像影片中演的那樣“浪漫而優(yōu)雅”，它比其他許多職業(yè)都更需要虔誠的職業(yè)精神和良好的心理素質(zhì)，以及堅持不懈努力，還需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)和不斷練習(xí)。作為一個過來人，為了讓有志于統(tǒng)成為咖啡師、想開一家咖啡館的人，或者想成為自制咖啡高手的人少走彎路，我下定決心編寫了這本書，希望這本書能給讀者帶來較大幫助。彎路，我下定決心編寫了這本書，希望這本書能給讀者帶來較大幫助。
為了一杯漂亮的咖啡，失敗無數(shù)次，倒掉無數(shù)的牛奶。有些時候，我也在想這一切是為了什么。但是，咖啡的藝術(shù)形態(tài)也是多種多樣的，為咖啡的拉花千姿百態(tài)，美輪美奐，有什么樣的咖啡師，就有什么樣的咖啡拉花。一家好的咖啡館，不僅僅需要氛圍獨特的裝飾環(huán)境，更需要有細心，高超的咖啡師，調(diào)制出來的不僅僅是獨特的咖啡味道，更是令人叫絕、不忍破壞的咖啡拉花。因此，不斷嘗試，精益求精才顯得尤為珍貴。
另一方面，咖啡拉花并非一成不變的，它需要不斷地創(chuàng)新，不斷地超越自我，不斷地追求更加完美，樹立“永遠都在路上”的思想，這樣才能位于金字塔的頂端。
最后，愿本書能給各地的學(xué)子帶來驚喜，引導(dǎo)他們順利走上制作美味咖啡之路，并且能啟迪他們的思維，最終制作出一款款精品咖啡。
劉 清 2019 年9月