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非遺傳承,健康生活;非遺讓生活更美好。為全面推介、展示湖南工夫紅茶,普及紅茶知識,促進紅茶進社區(qū)、進家庭,本書以湖南省級非物質文化遺產代表性項目--“湖南工夫紅茶制作技藝”為主線,完整的介紹了湖南工夫紅茶的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、手工與機械制作方法、湖南工夫紅茶特點、保健作用與泡飲方法及紅茶茶藝、紅茶菜、點制作,介紹了湖南工夫

本書以農產品為檢測對象，以其主要特征品質屬性為檢測指標，詳細論述了人工智能技術與多種農產品品質無損檢測技術交叉融合所帶來的智能感知效果，并對它們在未來的深度結合提出了展望。本書綜述了國內外農產品品質無損檢測技術的**發(fā)展現(xiàn)狀，簡述了人工智能技術的發(fā)展演變；科學嚴謹、通俗易懂地描述了農產品品質無損檢測與人工智能結合的技術

本書是編者根據(jù)多年的實踐經驗及生鮮食品產業(yè)的發(fā)展趨勢編寫而成的，包括了生鮮食品行業(yè)的新知識、新技術、新成果，并展望了生鮮食品產業(yè)未來的發(fā)展趨勢。全書由動物性水產品貯藏過程中的品質變化、水產品的保鮮技術、傳統(tǒng)水產品加工技術、新型水產品加工技術、冷凍魚糜及魚糜制品加工技術、水產品加工副產物的綜合利用、果蔬采后品質變化、果蔬

本書共分十章，第一章概述了食品科學的研究內容、發(fā)展歷程、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢以及食品科學家的職業(yè)精神；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質量控制；第八章介紹食品標準與法規(guī)；第九章介紹食品工廠

干制復合面條是以谷物或豆類的粉為主，以薯粉、果蔬粉、功能粉等為輔，經和面、壓片、切條、干燥等工序而成型，因其原料面粉中配以不同物性參數(shù)的配料，致使其鮮濕面條的質熱傳遞特性發(fā)生了改變，傳統(tǒng)干制工藝已不能滿足市場對復合面條特性的需求。本書分別選取了馬鈴薯-小麥復合面條、馬鈴薯-燕麥復合面條、紅薯葉-小麥復合面條，對其復合面

食品生物化學是食品類專業(yè)群的一門必修課程，是學習各門專業(yè)課程的前提與基礎，是化學與食品科學交叉的紐帶。本書共十個部分，包括緒論、水分、礦物質、蛋白質、脂類、糖類、核酸、酶、維生素、物質代謝，揭示食品的化學組成、結構、功能和理化性質，以及這些物質在人體內的化學變化和調節(jié)規(guī)律。本書教學目標是使學生具有扎實的理論知識、綜合分

本教材重點介紹食品化學的基礎理論及相關的應用知識，主要包括食品的六大營養(yǎng)成分、色香味及有害成分的結構、性質和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性產生的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用等。本教材融入一定的實踐知識，并結合化學反應，加深學生對課程內容的理解，為后續(xù)專業(yè)課的學習建立必要的理論基礎。此外，每

碳水化合物包括儲存型（如淀粉、糖原）、結構型（如纖維素、阿拉伯木聚糖、果膠）等類型，對人類膳食和健康有重要影響。食物中復雜碳水化合物主要以多糖（包括淀粉、非淀粉多糖）為主，以及結構復雜的低聚糖等，其中非淀粉多糖包括膳食纖維類多糖和具有特定生物活性的多糖（我們將其定義為生物活性多糖）�！妒澄镏袕碗s碳水化合物》主要講述食物

《食品化學實驗》按照食品化學實驗教學及學生能力成長的客觀規(guī)律進行設計，介紹了食品化學實驗常用儀器、基礎實驗及探究性實驗。在內容上，本實驗教材體現(xiàn)了實驗目標與過程并重，不片面追求實驗數(shù)據(jù)、實驗結論，而注重引導學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，啟發(fā)學生自主設計實驗方案來解決問題，重點討論不同因素及實驗條件對實驗結果的影響。本教材可作