本書以我國國酒黃酒為主題，內容涵蓋了黃酒發(fā)展歷史、黃酒生態(tài)釀造過程及傳統(tǒng)釀造工藝、黃酒的風味表達、黃酒的養(yǎng)生功效、黃酒產(chǎn)業(yè)的科技突破、未來黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、當代高端黃酒產(chǎn)品解讀，以及對黃酒消費者感興趣的問題的解答等。本書科普、文化、趣味屬性兼具，可使黃酒消費人群及黃酒文化愛好者對黃酒有更全面、客觀的認識，了解黃酒、解讀

本書簡要介紹了豆腐的起源和文化，重點介紹了豆腐的原料特性、加工工藝及設備、質量控制及特色豆腐生產(chǎn)工藝；并介紹了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設備、產(chǎn)品質量控制、HACCP在生產(chǎn)中的應用、特色產(chǎn)品加工工藝；還介紹了豆腐加工創(chuàng)新和副產(chǎn)物的綜合利用等內容。本書內容豐富，理論聯(lián)系實際，

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。本書主要講述以大豆為原料生產(chǎn)的豆制品。本書主要內容包括大豆的化學組成、功能成分、抗營養(yǎng)因子和加工特性，豆制品加工廠選址和設計，豆清豆腐、內酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生產(chǎn)，豆腐干和腐竹生產(chǎn)，特色豆腐、大豆飲料等其他豆制品的生產(chǎn)。書中詳細闡述了一些

本書系統(tǒng)地總結了肉糜及其制品加工與貯藏過程中品質保持與調控新技術，重點闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其制品品質調控技術的研究進展。此外，還分別對脈沖電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學等技術在肉糜及其制品加工與貯藏中的應用進行展望。

本書簡要介紹粉絲生產(chǎn)概況相關理論，重點介紹了粉絲生產(chǎn)原料和各類粉絲生產(chǎn)技術，同時介紹了生產(chǎn)企業(yè)建設指南及粉絲生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用途徑。本書內容條理清晰，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性，可供我國生產(chǎn)粉絲（條）的食品加工企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個體戶，以及從事各種粉絲（條）加工技術研究的科研人員及有關食品專業(yè)院校師生參考。

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》理論內容涵蓋緒論、食品發(fā)酵的原理、酒精發(fā)酵與釀酒（酒精發(fā)酵、白酒生產(chǎn)技術、啤酒生產(chǎn)技術、葡萄酒生產(chǎn)技術、黃酒生產(chǎn)技術）、醬油生產(chǎn)技術、腐乳生產(chǎn)技術、食醋生產(chǎn)技術、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術、醬制品生產(chǎn)技術、味精生產(chǎn)技術、檸檬酸生產(chǎn)技術,主要介紹發(fā)酵食品的生產(chǎn)原料、發(fā)酵機理與相關微生物、生產(chǎn)技術、質量標準;實

食品儀器分析是食品類相關專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。本書根據(jù)課程標準設計了電化學分析法、光學分析法、色譜分析法、質譜分析法四個模塊，內容涵蓋電位分析法、電位滴定法、電泳分析法、紫外-可見分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收光譜法、色譜分析基礎、薄層色譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法以及質譜分析法共11個項目

《可食食品快速檢驗職業(yè)技能教材》（中級）是教育部第四批1+X證書制度試點可食食品快速檢驗職業(yè)技能系列教材之一。教材分食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、檢測項目實訓三部分介紹，配有三套試題以及26個活頁工單�；�礎理論內容涵蓋快檢概述、資源要求、過程要求三方面；典型工作任務包括抽樣計劃制訂與關鍵試劑驗收，亞硝酸鹽快速檢測

本教材通過食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、檢測項目實訓三部分介紹，既圍繞學習者學習要求，又根據(jù)快速檢測行業(yè)特點進行教學內容的設計，層次清晰、行業(yè)特色鮮明。特別是根據(jù)食品快速檢測崗位工作流程與工作要求，引入包括抽樣計劃制訂、快速檢測試劑產(chǎn)品驗收、質控實驗設計、儀器設備期間核查等檢測相關質控知識與技能的學習內容，并配套

《食品微生物檢驗》依據(jù)高職高專教育教學理念，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機構微生物檢驗崗位的工作實際編寫，旨在培養(yǎng)學生食品微生物檢驗崗位的操作技能與綜合職業(yè)素養(yǎng)。本教材主要介紹食品中常見微生物檢驗、常見致病菌檢驗和食品生產(chǎn)環(huán)境檢驗等檢驗技術，系統(tǒng)闡述了食品微生物檢驗崗位需要具備的理論知識與操作技能。本教材采用活頁式裝訂，使教