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肉糜制品品質(zhì)調(diào)控新技術(shù) 
定 價：160 元 叢書名：食品科學(xué)前沿研究叢書“十四五”時期國家重點(diǎn)出版物出版專項(xiàng)規(guī)劃項(xiàng)目
9 7 7 8 2 7 8 0 9 3 7 0 5 讀者對象:此書的全面細(xì)致、實(shí)用性、實(shí)踐性和可操作性具有很好的學(xué)術(shù)價值。適合從事相關(guān)領(lǐng)域的科技工作者和學(xué)生，可作為食品科學(xué)與工程，食品生物技術(shù)，生物工程，醫(yī)藥技術(shù)等專業(yè)的教材或參考書。
本書系統(tǒng)地總結(jié)了肉糜及其制品加工與貯藏過程中品質(zhì)保持與調(diào)控新技術(shù)，重點(diǎn)闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其制品品質(zhì)調(diào)控技術(shù)的研究進(jìn)展。此外，還分別對脈沖電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學(xué)等技術(shù)在肉糜及其制品加工與貯藏中的應(yīng)用進(jìn)行展望。
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