本教材通過食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、檢測項目實訓三部分介紹，既圍繞學習者學習要求，又根據(jù)快速檢測行業(yè)特點進行教學內(nèi)容的設計，層次清晰、行業(yè)特色鮮明。特別是根據(jù)食品快速檢測崗位工作流程與工作要求，引入包括抽樣計劃制訂、快速檢測試劑產(chǎn)品驗收、質(zhì)控實驗設計、儀器設備期間核查等檢測相關質(zhì)控知識與技能的學習內(nèi)容，并配套提供全套一線檢測機構現(xiàn)行使用的工作表單、圖文并茂的操作流程標意圖以及操作視頻等供學習者學習使用，在學習內(nèi)容、學習方式等方面具有突出的行業(yè)性和引領性，能充分滿足快速檢測崗位工作需要。
第一篇 食品快速檢測基礎知識
第一章 緒 論 002
第一節(jié) 食品安全快速檢測的定義和發(fā)展 002
一、食品安全快速檢測的定義 002
二、食品安全快速檢測技術研究進展 003
三、食品安全快速檢測技術在食品安全治理中的應用 005
第二節(jié) 食品安全快速檢測分類及測定原理 006
一、化學比色分析技術 007
二、免疫學分析檢測技術 009
三、分子生物學快速檢測技術 010
四、生物傳感器技術 011
五、納米技術 011
第二章 樣品的抽取、制備與管理 012
第一節(jié) 抽樣 012
一、抽樣原則與要求 012
二、樣品的分類 013
三、抽樣的數(shù)量 013
四、抽樣的方法 014
五、抽樣的工作流程 015
第二節(jié) 樣品制備與儲存 033
一、樣品的受理 033
二、樣品的制備 035
三、樣品的保存 039
四、樣品的流轉 041
五、樣品的處置 042
第三章 食品快速檢測過程的要求 044
第一節(jié) 樣品檢測資源要求 044
一、人員 044
二、試劑 045
三、設備 047
四、安全 048
第二節(jié) 記錄及結果報告要求 049
一、數(shù)據(jù)記錄 049
二、數(shù)據(jù)處理 050
三、結果表述 050
四、結果報告 051
第四章 食品快速檢驗結果質(zhì)量控制 054
第一節(jié) 實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制 054
一、加標驗證 054
二、空白試驗 055
三、平行試驗 056
四、人員比對 056
五、儀器比對 057
六、方法比對 057
七、留樣復測 058
八、質(zhì)量控制圖 058
九、盲樣測試 059
第二節(jié) 實驗室外部質(zhì)量控制 060
一、能力驗證 060
二、實驗室間比對 061
三、測量審核 062
第三節(jié) 實驗室快速檢測結果質(zhì)量控制基本程序 062
第五章 食品快速檢驗實驗室管理 064
第一節(jié) 試劑、耗材管理 064
一、實驗室低值易耗品管理 064
二、化學試劑的管理 066
第二節(jié) 儀器設備的管理 073
一、使用管理 073
二、維護保養(yǎng) 075
第三節(jié) 實驗室安全管理 079
一、實驗室用水 079
二、實驗室用電 080
三、實驗室用氣 082
四、個人防護用具 083
五、實驗室“6S”管理 088
六、實驗室廢棄物處理 091
七、實驗室消防知識 093
第二篇 食品快速檢驗項目實訓
第一章 膠體金免疫層析法 098
項目實訓一 水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測 099
項目實訓二 食品中嘔吐毒素的快速檢測 104
項目實訓三 蔬菜、水果中毒死蜱的快速檢測 109
第二章 比色法 114
項目實訓四 水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測 115
項目實訓五 干制品中二氧化硫的快速檢測 119
第三章 食品快速檢測的其他方法 124
項目實訓六 食用植物油酸價、過氧化值的快速檢測（顯色法） 124
項目實訓七 蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（紙片法） 127
參考文獻 133
書單推薦
