教育部首批黃大年式教學(xué)團(tuán)隊(duì)編寫(xiě),立體化課程典范;
根據(jù)新國(guó)規(guī),更新了食品安全方面的檢測(cè)技術(shù)和要求,更適合當(dāng)前的檢測(cè)條件;
補(bǔ)充了食品摻偽物質(zhì)快速簡(jiǎn)便檢測(cè)技術(shù),檢測(cè)手段靈活多樣;
配有思考題、在線自測(cè)題、電子課件,滿(mǎn)足自學(xué)和教學(xué)的需要。
《食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)(第三版)》介紹了食品質(zhì)量方面檢測(cè)技術(shù),重點(diǎn)介紹了食品安全科學(xué)研究技術(shù)及*的食品安全方面檢測(cè)技術(shù)和要求,補(bǔ)充了食品摻偽物質(zhì)快速簡(jiǎn)便檢測(cè)技術(shù);在重點(diǎn)介紹每一項(xiàng)目檢測(cè)技術(shù)時(shí),同時(shí)介紹該項(xiàng)目檢測(cè)內(nèi)容的理化性質(zhì)及檢測(cè)原理,并在每一章前增加內(nèi)容摘要,每章后均有思考題,還編寫(xiě)了各章自測(cè)題和多媒體課件。
第一章 樣品采集及數(shù)據(jù)處理
第一節(jié)樣品的采集與保存
第二節(jié)樣品的制備和前處理技術(shù)
第三節(jié)試驗(yàn)方法選擇
第四節(jié)試驗(yàn)誤差及消除方法
第五節(jié)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和處理
第二章 食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
第一節(jié)水分測(cè)定(含水分活度)
第二節(jié)維生素的測(cè)定
第三節(jié)礦物質(zhì)總量及礦物質(zhì)元素組成測(cè)定
第四節(jié)蛋白質(zhì)總量及氨基酸測(cè)定
第五節(jié)碳水化合物總量及單糖測(cè)定
第六節(jié)脂肪測(cè)定
第三章 食品添加劑含量的測(cè)定
第一節(jié)合成著色劑含量的測(cè)定
第二節(jié)護(hù)色劑含量的測(cè)定
第三節(jié)食品漂白劑含量的測(cè)定
第四節(jié)食品合成甜味劑含量的測(cè)定
第五節(jié)食品防腐劑含量的測(cè)定
第六節(jié)食品抗氧化劑含量的測(cè)定
第四章 食品中有毒、有害成分檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié)食品中內(nèi)源性毒素的測(cè)定
第二節(jié)食品中有毒微生物污染物的測(cè)定
第三節(jié)食品加工及貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的測(cè)定
第四節(jié)食品中重金屬含量的綜合測(cè)定
第五節(jié)植物源食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
第六節(jié)動(dòng)物源食品中抗生素殘留量的測(cè)定
第七節(jié)其他檢測(cè)項(xiàng)目推薦標(biāo)準(zhǔn)
第五章 食品安全現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié)免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié)PCR檢測(cè)技術(shù)
第三節(jié)環(huán)介導(dǎo)基因恒溫?cái)U(kuò)增(LAMP)技術(shù)
第四節(jié)生物芯片檢測(cè)技術(shù)
第六章 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)檢測(cè)
第一節(jié)概述
第二節(jié)非食用著色物質(zhì)的測(cè)定
第三節(jié)發(fā)色或漂白用可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定
第四節(jié)防腐用可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定
第五節(jié)摻假及其他可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定
第七章 食品中可能摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié)糧油制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié)肉制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
第三節(jié)乳制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
第四節(jié)水產(chǎn)品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
第五節(jié)蜂蜜摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
附錄 實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)則及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄一實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)則
附錄二實(shí)驗(yàn)室廢棄物處理規(guī)定及注意事項(xiàng)
附錄三試劑的規(guī)格及貯存
附錄四常用的緩沖溶液配制
附錄五標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
附錄六食品質(zhì)量與安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)一覽表