《食品分析 第2版》是在參考了教育部專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的培養(yǎng)方案和國內(nèi)外新相關(guān)資料基礎(chǔ)上編寫而成的，主要介紹了食品理化檢驗(yàn)相關(guān)指標(biāo)的檢測原理、常用檢測方法、結(jié)果計(jì)算和注意事項(xiàng)，還簡要介紹了食品分析常用檢測儀器的工作原理和一般操作步驟，以適應(yīng)現(xiàn)代食品分析的需求。
《食品分析 第2版》共分13章，包括緒論，食品樣品的采集與預(yù)處理，分析方法評(píng)估與數(shù)據(jù)處理，食品物理檢驗(yàn)法，食品中水分、灰分、酸度的測定，食品中碳水化合物的測定，食品中脂類物質(zhì)的測定，蛋白質(zhì)和氨基酸的測定，維生素的測定，礦物元素和限量元素的測定，部分常用食品添加劑的測定，食品中有害有機(jī)物的測定和食品分析新技術(shù)與快速檢測法簡介。
《食品分析 第2版》主要供高等教育院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)以及其他與食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)作為教材使用，也可以供政府相關(guān)部門、各類食品企業(yè)等單位的有關(guān)科技人員作為參考書使用。
“食品分析”課程是食品學(xué)科各專業(yè)尤其是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。本教材主要應(yīng)用國家標(biāo)準(zhǔn)方法和實(shí)際工作中的常用方法，對(duì)食品理化分析以及常用儀器分析相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了介紹，包括食品一般理化指標(biāo)分析、常規(guī)營養(yǎng)成分分析以及食品安全性檢測分析。
本書第1版由丁曉雯主編，于2016年出版，出版后效果很好，得到廣大師生的好評(píng)。隨著近些年科技迅猛發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)不斷更新，為了使教材內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，出版社組織編者們對(duì)本書進(jìn)行了更新和修訂。教材重點(diǎn)對(duì)各種國標(biāo)方法進(jìn)行更新（去除了廢止標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充和修訂了現(xiàn)行有效的最新版國家標(biāo)準(zhǔn)），對(duì)相應(yīng)術(shù)語及分析內(nèi)容進(jìn)行了修訂，有些內(nèi)容和資源以數(shù)字化形式展示在書中或者教學(xué)平臺(tái)上，進(jìn)一步將紙質(zhì)書與數(shù)字化資源相融合。教材注重立德樹人，強(qiáng)化思政教育，使食品專業(yè)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品分析在“加強(qiáng)食品安全保障人民生命健康”中的重要應(yīng)用意義，從而進(jìn)一步提高學(xué)生的使命感，增加專業(yè)榮譽(yù)感。同時(shí)，教材注重學(xué)生科學(xué)精神、思辨能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。
第1章 緒論
1．1 食品分析的作用與意義
1．2 食品分析的任務(wù)和內(nèi)容
1．2．1 營養(yǎng)成分分析
1．2．2 食品安全性分析
1．2．3 感官指標(biāo)分析
1．3 食品分析的方法
1．3．1 感官分析法
1．3．2 化學(xué)分析法
1．3．3 儀器分析法
1．3．4 微生物分析法
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食品樣品的采集與預(yù)處理
2．1 概述
2．2 樣品的采集與保存
2．2．1 樣品的采集
2．2．2 樣品的分類
2．2．3 采樣的一般方法
2．2．4 采樣要求與注意事項(xiàng)
2．2．5 樣品保存
2．3 樣品的制備與預(yù)處理
2．3．1 樣品的制備
2．3．2 樣品預(yù)處理的目的與要求
2．3．3 樣品預(yù)處理方法
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 分析方法評(píng)估與數(shù)據(jù)處理
3．1 食品分析的誤差與不確定度
3．1．1 誤差的種類及其來源
3．1．2 誤差的表示方法
3．1．3 不確定度
3．2 測定方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)
3．2．1 準(zhǔn)確度
3．2．2 精密度
3．2．3 靈敏度
3．2．4 檢出限
3．2．5 線性范圍
3．2．6 選擇性
3．3 測定結(jié)果的檢驗(yàn)
3．3．1 f檢驗(yàn)法
3．3．2 F檢驗(yàn)法
3．3．3 使用顯著性檢驗(yàn)的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)
3．3．4 Excel軟件進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)
3．4 測定結(jié)果的處理
3．4．1 可疑測定值的取舍
3．4．2 有效數(shù)字及其修約規(guī)則
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
……
第4章 食品物理檢驗(yàn)法
第5章 食品中水分、灰分、酸度的測定
第6章 食品中碳水化合物的測定
第7章 食品中脂類物質(zhì)的測定
第8章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
第9章 維生素的測定
第10章 礦物元素和限量元素的測定
第11章 部分常用食品添加劑的測定
第12章 食品中有害有機(jī)物的測定
第13章 食品分析新技術(shù)與快速檢測法簡介
附錄 分析檢驗(yàn)常用數(shù)據(jù)
擴(kuò)展資源
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