青少年時期是身體生長發(fā)育、智力增長的黃金時期，身體內分泌活躍，代謝旺盛，大小肌群及各組織器官不斷發(fā)育完善，體態(tài)也隨之變化。營養(yǎng)是保證青少年正常生長發(fā)育和智力發(fā)展的物質基礎，營養(yǎng)素和能量在滿足基本生理需要的同時，還需滿足生長發(fā)育的需要，包括身體和智力成長以及不同體育鍛煉項目對營養(yǎng)的需要�！肚嗌倌牦w育鍛煉與營養(yǎng)》圍繞青少年

本教材在編寫時以突出應用能力，內容力求新穎，更好的服務于師生為主要指導思想。故在編寫時根據高職高專老年服務與管理類專業(yè)學生的培養(yǎng)目標，以老年人生理特點、老年人營養(yǎng)需要、老年人膳食安排、老年人膳食指導為主線，內容包括七個項目，分別是老年人生理狀況認知、老年人營養(yǎng)需要、老年人膳食安排、健康老年人膳食指導、老年人缺乏病病因分

果品營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的一個分支，是研究果品的營養(yǎng)物質與健康價值的一門學科。本書主要介紹了果品的概念與分類，果品中的營養(yǎng)物質，生物活性物質，果品的風味物質和感官評價，常見南、北方果品和干堅果的營養(yǎng)物質和生物活性物質，果品營養(yǎng)物質和生物活性物質的調控等內容。此外，本書配套精美課件，供授課教師參考。

化學性食物中毒是食源性疾病的重要關注內容。預防和控制化學性食物中毒是我國面臨的重要公共衛(wèi)生問題。國家食品安全風險評估中心根據我國化學性食物中毒致病因子檢測的需要，組織長期從事食物中毒檢測的技術人員編寫了本書。本書介紹了化學性食物中毒樣品的前處理方法、檢測技術進展及殺鼠劑、農藥、鎮(zhèn)靜藥物、植物性毒素、海洋生物毒素、重金屬

青少年的肥胖問題日益嚴峻，嚴重影響了青少年的身心健康的發(fā)展，也成為影響家庭幸福和諧、社會繁榮發(fā)展的公共健康問題。本書從我國青少年肥胖的現(xiàn)狀和危害講起，分析青少年肥胖的生理機制和影響因素，進而探討如何通過營養(yǎng)控制和科學運動進行減肥的有效方法。希望本書能夠指導廣大青少年科學地進行體育鍛煉，建立良好的運動習慣，防控肥胖的發(fā)生

本書內容包括美國乳制品行業(yè)操作規(guī)范、美國《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》相關內容，美國聯(lián)邦政府對食品和藥品的管理法規(guī)，還著重介紹了美國FDA食品安全監(jiān)管規(guī)章、指令和指南,以及監(jiān)管途徑、方法與手段。這些食品安全管理法規(guī)和監(jiān)管措施,為全面推進國家食品安全與重點行業(yè)食品安全監(jiān)管,將起到借鑒作用。

全書用通俗易懂的方式，圍繞低碳水化合物-生酮飲食內容分三部分展開，第一部分為基礎，包括概要篇、糖癮篇、斷食篇，介紹了這種飲食為什么是健康的科學飲食及相關的醫(yī)學知識；第二部分為答疑，包括入門篇、執(zhí)行篇、不良反應篇、解惑篇、疾病篇，用問答方式解釋采用這種飲食后常見的各種問題；第三部分為實例，列舉出用此方法幫助患者恢復健康的

《營養(yǎng)與膳食（第3版）》共分為9章，第1章緒論部分主要介紹營養(yǎng)學的基本概念、營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)政策等，第2、3章主要介紹營養(yǎng)學基礎及各類食物的營養(yǎng)價值，第4至6章以社會公共營養(yǎng)為重點進行合理膳食及營養(yǎng)調查與評價，第7章主要介紹食品安全與健康，第8、9章簡略介紹臨床營養(yǎng)基礎與常見疾病的營養(yǎng)治療，實訓指導內容單獨在書后列出�！�

農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃自2011年秋季啟動以來，取得的成就令人矚目，但現(xiàn)有研究的數(shù)量、廣度和深度遠不能滿足現(xiàn)實需求。本書采用問卷調查、實地調研、案例分析、比較研究等方法，全面研究營養(yǎng)改善計劃的組織實施，對實施模式、政策實踐效果、社會滿意度等方面展開探討，并分析了優(yōu)秀試點和城市的供餐管理和實施經驗，從國際視野介紹了

納豆(英文名為natto，日文名為なっとう)是以大豆為原料，經納豆芽孢桿菌(Bacillusnatto)發(fā)酵后產生的大豆深加工制品，具有獨特的風味和黏性，并富含多種營養(yǎng)成分和活性物質，能夠降低血液黏稠度，溶解血栓，增強體質，提升機體免疫力。納豆激酶(nattokinase，NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶，是在納豆發(fā)酵過程

小漿果含有豐富的營養(yǎng)成分和大量的生物活性物質，在日常生活中越來越受到人們的喜愛和追崇。目前，我國的小漿果栽培面積和產量不斷增加�！缎�漿果果品營養(yǎng)學》共分為九章，每章主要從小漿果的營養(yǎng)成分、小漿果的重要生物活性物質、小漿果的生物活性物質與人類重大疾病的防治、小漿果的科學利用等幾個方面進行了介紹�！缎�漿果果品營養(yǎng)學》首次針

五臟六腑、大腦、血液，全身的每一個細胞，都需要營養(yǎng)的供應，而你攝入了什么樣的營養(yǎng)，便決定了擁有什么樣的身體狀態(tài)。無肉不歡、菜里油汪汪……這似乎成了很多現(xiàn)代人的標配，很多病是吃出來的，管住嘴就能阻擋80％的慢性��！ 本書是他多年經驗的總結，書中配有精美圖片和各種圖表，形象圖解各種食物營養(yǎng)成分、疾病狀況、營養(yǎng)方案等，通俗

通過介紹生命科學領域中的遺傳和表觀學、營養(yǎng)和代謝組學的進展即兒童營養(yǎng)遺傳學的理念，闡述其在兒童"生命早期1000天"理論理解中的重要原理，其中包括遺傳物質按時空的要求、發(fā)揮表達調控的物質基礎、化學修飾原理，理解生命調控物質的功能狀態(tài)與膳食組分和含量的密切關系、膳食失衡與兒童發(fā)育性疾病產生的影響。同時，通過介紹國內外的公

本書總結了一套提升孩子身高和視力的方法。如適合不同年齡段的運動、有效的按摩，簡單易學的眼保健操、視力游戲，飲食等。

硒是一種人體必需的微量元素，它在很多蛋白和酶中處于活性中心的位置，發(fā)揮著重要的生理作用。長期以來，人們對硒這種元素及其作用認識不足，甚至還存在認識的誤區(qū)�！段�·生命的營養(yǎng)素（第二版）》根據北大軟科學項目“硒蛋白硒制劑發(fā)展追蹤軟科學研究”的成果，收集、整理世界各國有關硒的研究論文及專著，就硒給讀者以全面、科學的介紹。其主

《營養(yǎng)與疾病》是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)教材之一，主要從營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)素過量的危害、營養(yǎng)相關性慢性病闡述了營養(yǎng)和疾病之間的關系和預防對策。在我國目前的現(xiàn)狀下，營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩導致的營養(yǎng)不良同時存在，尤其是營養(yǎng)相關性慢性病呈"井噴狀"發(fā)展，給個人、家庭和國家?guī)�來了沉重的負擔，本書不僅從理論上闡述了營養(yǎng)相關性疾病的發(fā)病

本書從基礎營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、營養(yǎng)管理和食品衛(wèi)生５個方面，詳細介紹了營養(yǎng)學領域科研的新成果、新技術和新方法。涵蓋了營養(yǎng)師資格考試大綱的全部內容,具有較強的科學性和實用性。編者在第3版的基礎上，根據國家最新頒布的法規(guī)及文件,更新了附錄中《食品安全法》《保健食品注冊管理辦法》《食品安全國家標準食品中污染物限量》《中國

本教材是山東省職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，全書設有緒論、營養(yǎng)素與熱能、各類食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、社區(qū)營養(yǎng)、醫(yī)院膳食、疾病的營養(yǎng)治療與膳食七大部分知識內容，以及食譜編制、膳食調查、營養(yǎng)教育、糖尿病患者食譜編制四個實訓指導項目。各章以引言開篇，以增加崗位工作的真實感，使學習內容更加貼近生活與工作。在一般闡述與介紹之

甘薯中含有豐富的膳食纖維，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可廣泛應用于食品、保健品等行業(yè)中，市場前景廣闊。本書對甘薯膳食纖維的定義、構成成分、制備技術、改性技術及物化、功能特性進行概述，并對甘薯膳食纖維在食品中的應用進行生動詳細的介紹，從而為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供技術支持，這對于促進甘薯加工業(yè)的良性循

本書遵循食品安全風險-食品-食源性疾病暴發(fā)的天然聯(lián)系，基于國際比較，通過官方資料、文獻分析及數(shù)據挖掘等方法，闡述我國食源性疾病暴發(fā)的風險特征。同時，結合中國實際，以食物供應鏈為切入點，按照風險因子-作用方式-危害后果的邏輯關系，系統(tǒng)整理引發(fā)食源性疾病的物理、化學、生物等自然性風險因子，并重點關注認知缺陷及道德缺失等人為