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果品營養(yǎng)學(xué) 讀者對象:本教材可以作為食品科學(xué)、林學(xué)和園藝學(xué)等相關(guān)專業(yè)師生的教學(xué)用書,亦可供從事生產(chǎn)、科研的農(nóng)林、食品科技工作者作為參考書。
果品營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的一個分支,是研究果品的營養(yǎng)物質(zhì)與健康價值的一門學(xué)科。本書主要介紹了果品的概念與分類,果品中的營養(yǎng)物質(zhì),生物活性物質(zhì),果品的風(fēng)味物質(zhì)和感官評價,常見南、北方果品和干堅果的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì),果品營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)的調(diào)控等內(nèi)容。此外,本書配套精美課件,供授課教師參考。
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