本書依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物與營養(yǎng)科學健康指導中心原創(chuàng)系列科普作品《食物營養(yǎng)面對面》，由李海燕老師攜手包括國家食物與營養(yǎng)委員會主任陳萌山等國內(nèi)頂級食品與營養(yǎng)行業(yè)近50位大專家，就飲食相關(guān)的話題開展訪談，將系列訪談集結(jié)出版。該書抓住現(xiàn)代食物與營養(yǎng)的主題，從專業(yè)權(quán)威和通俗科普的角度告知大眾科學和健康的飲

本書為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材，本教材共分十一章，涵蓋餐飲食品安全、餐飲服務(wù)人員要求、餐飲服務(wù)場所要求、原料采購、驗收與貯存，加工、制作與留樣，供餐、用餐與配送，檢驗與檢測，清洗與消毒，廢棄物管理、有害生物防治、餐飲食品安全職業(yè)道德。本書介紹了最基本的餐飲食品安全基礎(chǔ)知識，同時參考了我國政府部門對餐飲企業(yè)的強制要求

本教材將食品科學與工程學科中對食品質(zhì)量和安全控制的思想、技術(shù)方法及國家對食品安全管理的法律法規(guī)融入餐飲食品管理中。全書共分為十一章，分別是餐飲食品質(zhì)量與安全概述、餐飲食品質(zhì)量與安全管理實施、餐飲環(huán)境和人員衛(wèi)生管理、餐飲崗位職責與流程管理、不同業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的關(guān)鍵控制點、餐飲食品質(zhì)量與安全事故應(yīng)急預案、餐飲食品質(zhì)量與安全

本書共分為十章，內(nèi)容包括：食品安全保障體系、食源性疾病與食品污染、餐飲食品安全、餐飲食品安全管理的作用與內(nèi)容、餐飲企業(yè)常用管理方法、餐飲食品安全環(huán)境和崗位管理、餐飲企業(yè)食品安全應(yīng)急預案、餐飲企業(yè)不同經(jīng)營形式的食品安全管理、餐飲食品安全監(jiān)管與檢驗、餐飲服務(wù)食品安全職業(yè)道德。與同類教材相比，本教材充分考慮到不同層次學生餐飲

營養(yǎng)生物化學與分子生物學既是生命科學的基礎(chǔ)，又是生命科學的前沿，也是生物學與醫(yī)學、營養(yǎng)學的交叉結(jié)合點。要深入理解食品成分的營養(yǎng)功能，需要掌握營養(yǎng)物質(zhì)的代謝和能量代謝過程、生命大分子的結(jié)構(gòu)與功能、生物遺傳信息的傳遞過程及調(diào)節(jié)規(guī)律等知識，才能夠從分子的水平上解釋食品營養(yǎng)相關(guān)問題的本質(zhì)。本教材分十四章分別闡述了核酸的結(jié)構(gòu)功能

全書內(nèi)容主要包括緒論、食物的消化與吸收、能量、宏量營養(yǎng)素、維生索、礦物質(zhì)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)、特殊生理人群的營養(yǎng)與膳食、常見營養(yǎng)相關(guān)性疾病的營養(yǎng)預防、營養(yǎng)調(diào)查與評價等。

本書以食藥用菌營養(yǎng)健康功能為主題，重點介紹了食藥用菌的主要營養(yǎng)成分和功能成分及其功效特點以及在健康產(chǎn)品中的應(yīng)用，圍繞靈芝、雞腿菇、猴頭菇等30種食藥用菌，進行系統(tǒng)性的專題介紹，重點總結(jié)了27種食藥用菌中的化學成分、生物活性和產(chǎn)品應(yīng)用中的主要研究成果。

本書內(nèi)容包括：中國膳食文化、膳食原則及搭配禁忌、膳食中的中醫(yī)理論、合理膳食常見問題。具體內(nèi)容包括：起源；菜系；膳食原則；膳食的適宜搭配；藥膳的由來；藥膳的特點；藥膳的種類；家庭藥膳食療的注意事項；一般膳食制作常見問題；特殊人群膳食制作常見問題；健康膳食相關(guān)問題等。

這是一部關(guān)于餐飲實用工作手冊。餐飲服務(wù)是民生行業(yè)，其工作范疇和廣大人民群眾的基本生活息息相關(guān)。從食品原料采購、運輸、儲藏，到清洗、加工、銷售等各環(huán)節(jié)都存在污染的可能，要確保每個餐飲環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，從業(yè)人員需要具備豐富的食品衛(wèi)生知識。作品從餐飲單位選址、餐飲單位衛(wèi)生管理制度、食品原材料采購與貯存、加工制作衛(wèi)生要求、合理膳食營

2018年4月25日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《國務(wù)院辦公廳關(guān)于促進“互聯(lián)網(wǎng)+醫(yī)療健康”發(fā)展的意見》（國辦發(fā)〔2018〕26號），對各種形式的“互聯(lián)網(wǎng)+醫(yī)療健康”的機構(gòu)進行規(guī)范，也為本領(lǐng)域的健康良性發(fā)展提供了指導。中醫(yī)藥是我國獨具特色的醫(yī)療衛(wèi)生資源，充分發(fā)揮中醫(yī)藥的特色與優(yōu)勢，在互聯(lián)網(wǎng)背景下如何高效優(yōu)化中醫(yī)藥資源，以更加規(guī)范地