本書基于工作崗位需求、營(yíng)養(yǎng)配餐1+X職業(yè)等級(jí)證書需要、營(yíng)養(yǎng)配餐職業(yè)技能競(jìng)賽等要求，引入企業(yè)行業(yè)或職業(yè)技能競(jìng)賽典型工作任務(wù)為主線，理論基礎(chǔ)知識(shí)與操作技能相結(jié)合的體例組織內(nèi)容，全書由易到難，由基礎(chǔ)任務(wù)到典型任務(wù)，設(shè)計(jì)了5個(gè)項(xiàng)目12個(gè)任務(wù)，主要包括人體營(yíng)養(yǎng)素的需求及計(jì)算、一般人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作、亞健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作、術(shù)、產(chǎn)后人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作、其他人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作等內(nèi)容。本書可作為高等院校營(yíng)養(yǎng)配餐及烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育類相關(guān)專業(yè)的教材，也可供營(yíng)養(yǎng)配餐人員工作或比賽時(shí)參考使用。