本書(shū)內(nèi)容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分，主要包括概述，冷菜制作工藝，冷盤制作工藝，食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)，常見(jiàn)果蔬原料雕刻制作實(shí)例，泡沫雕、瓊脂雕、冰雕、糖藝簡(jiǎn)介。全書(shū)以理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以精選菜例為主體，輔以精美圖片，圖文并茂，重點(diǎn)突出，常識(shí)敘述與要點(diǎn)總結(jié)相得益彰，趨勢(shì)提示與啟發(fā)創(chuàng)新有機(jī)對(duì)接，有利于讀者專業(yè)技能的強(qiáng)化和綜合素

本書(shū)刊錄和翻譯了《山家清供》《閑情偶寄（飲饌部）》兩本古籍。《山家清供》是南宋的一部重要烹飪著作。內(nèi)容以素食為中心，包括當(dāng)時(shí)流傳的一百零四個(gè)食品，夾敘夾議，豐富多采。本書(shū)只譯注了《閑情偶寄》中的《飲饌部》，此部全面闡述了主食和葷、素菜肴的烹制和食用之道，娓娓動(dòng)聽(tīng)，毫無(wú)饕餮之態(tài)。作者提倡崇儉節(jié)用，且能在日常精雅的膳中，尋

《隨園食單》是清代文人袁枚集四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，被海內(nèi)外食學(xué)家稱為中國(guó)歷史上的“食經(jīng)”。全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單十四個(gè)方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個(gè)操作要求，單中提出了十四個(gè)注意事項(xiàng)。接著，用大量的篇幅詳細(xì)地記

本書(shū)刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍�！兑籽肋z意》共二卷，分十二類。其中，上卷為“造類”“脯魚(yú)乍類”“蔬菜類”；下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實(shí)類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、面點(diǎn)、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法，內(nèi)容非常豐富。《醒園錄》系清代中

本書(shū)按照一天一讀的順序，全面囊括了產(chǎn)后42天的護(hù)理知識(shí)。不管是順產(chǎn)、剖宮產(chǎn)，還是頭胎、二胎……各類新媽媽想了解的內(nèi)容都能找到。168道營(yíng)養(yǎng)月子餐，讓月子期的飲食每天不重樣兒。“準(zhǔn)爸爸需要做的”欄目，指導(dǎo)新爸爸護(hù)理妻子、照顧寶寶。每一個(gè)幸福的家庭，都有一個(gè)不缺席的丈夫、負(fù)責(zé)任的爸爸！書(shū)中還有“金牌月嫂經(jīng)驗(yàn)談”，為新媽媽提

《重慶火鍋制作》是重慶火鍋培訓(xùn)教材之一�！吨貞c火鍋制作》根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱要求編寫(xiě)，是火鍋專業(yè)系列教材的組成部分。“重慶火鍋制作”是重慶火鍋專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。它包括重慶火鍋使用的調(diào)味品，重慶火鍋底料及鍋底的制作，火鍋食材的分類、選擇及加工，火鍋菜式實(shí)例，火鍋食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及火鍋的安全衛(wèi)生問(wèn)題，

《中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)》是根據(jù)教育部《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄（2016年修訂）》中的中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)對(duì)中式面點(diǎn)制作的基本教學(xué)要求，結(jié)合地方餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際情況及中式面點(diǎn)崗位標(biāo)準(zhǔn)要求，編寫(xiě)的中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)教材�！吨惺矫纥c(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)》設(shè)置了中式面點(diǎn)制作基本功、水調(diào)面團(tuán)、餡心制作、膨松面團(tuán)、蛋和面團(tuán)、層酥面團(tuán)、米及米粉面

本書(shū)一共介紹了45款各式罐裝甜點(diǎn)的制作方法,讓你在家就可輕松做出美貌與美味兼具的可愛(ài)甜點(diǎn),自己動(dòng)手挑選食材,進(jìn)行制作。內(nèi)容包括:香煎桃子酸奶酥;意大利杏仁雪梨慕斯等。

《面點(diǎn)工藝學(xué)》為“十三五”本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種，是一門研究面點(diǎn)飲食文化和面點(diǎn)制作工藝的學(xué)科，旨在普及面點(diǎn)文化，培養(yǎng)面點(diǎn)制作專業(yè)人才，也可供機(jī)構(gòu)培訓(xùn)等選用。本課程體系完善，特色鮮明，理論與實(shí)踐相結(jié)合，重在夯實(shí)基礎(chǔ)，注重面點(diǎn)知識(shí)的系統(tǒng)性與全面性，在闡述理論的同時(shí)，還穿插了很多面點(diǎn)制作的示范教學(xué)案例。書(shū)稿即是以課程

本書(shū)是作者近十年對(duì)益生菌甜點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)研究的總結(jié)成果，也是江蘇省乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心開(kāi)放課題項(xiàng)目。包括益生菌發(fā)酵劑的選擇，益生菌乳制甜點(diǎn)配方及制備工藝的優(yōu)化、新產(chǎn)品的研發(fā)，貯藏特性和功能特性評(píng)價(jià)等，為益生菌乳制甜點(diǎn)工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)參數(shù)。將益生元與菌株預(yù)脅迫處理等方法應(yīng)用于乳制甜點(diǎn)中的菌株保護(hù)，為提高發(fā)酵乳制品中活