本書以肌肉蛋白氧化控制技術和北方醬牛肉、醬鹵豬手等產品工業(yè)化加工關鍵技術方面的研究結果為基礎，系統(tǒng)地論述了北方傳統(tǒng)醬鹵肉制品及品質提升關鍵技術的研究進展。全書分為四章，主要內容包括北方醬鹵肉制品及品質提升關鍵技術研究進展、香辛料對肌肉蛋白氧化的控制技術、北方醬牛肉品質提升的關鍵技術和北方醬鹵豬手品質提升的關鍵技術。本書

本書分為兩部分。第一部分為“四季面包料理”，介紹了隨季節(jié)食材的變化，輕松做出不同地域風情的面包盛宴；第二部分為“制作話題面包”包括豪華手工炸面包、變化多樣的高水量鄉(xiāng)村面包、變化多樣的派對面包等。

本教材博采眾長而又獨成體系,內容豐富而不龐雜。教材以近年來部分高等院校食品類專業(yè)所用的《食品加工工藝學》為基礎,吸收國內外食品加工工藝方面的最新應用技術及科研成果,并結合森林食品自身的特點編寫而成。教材在介紹森林食品各種加工理論知識的基礎上,重點介紹了各類森林食品的加工工藝,并例舉了大量的加工實例。教材共分13章,分別

《雜糧加工副產物活性物質的分離技術》一書先對雜糧加工副產物活性物質的種類、名稱、結構及其分離技術的研究進展進行了簡要概述,并深入分析了苦蕎麥殼黃酮、燕麥麩皮多糖、綠豆抗性糊精、雜糧花色苷類物質、白蕓豆中α-淀粉酶抑制劑及其他雜糧加工副產物活性物質的制備、分離及提純技術,最后對雜糧加工副產物行業(yè)的未來發(fā)展進行了展望。

本書采用項目任務式體例設計教學內容,緊密結合評茶員職業(yè)標準及茶葉各級標準,對接職業(yè)技能大賽競賽規(guī)程及評茶員職業(yè)等級能力測試要求,細致地介紹了評茶專業(yè)知識,共分為9個項目,分別為評茶基礎、評茶基本技能、綠茶評審、紅茶評審、黃茶評審、白茶評審、烏龍茶評審、黑茶評審、再加工茶審評、花茶審評,為評茶實操訓練提供了有力的指導,旨

本書包括合規(guī)管理、現場GMP管理、食品安全管理體系和個人發(fā)展與團隊能力建設等四個部分內容。全書主要突出實操性,能幫助食品安全管理人員迅速搭建食品安全管理各個模塊的框架;針對常見問題和難點,書中解釋了各類要求的來源和各種標準的比較,讓讀者能夠知其然,更知其所以然;書中提供了各類工具,比如各類文件、表單、必備工器具的對比和

本書全面、系統(tǒng)、深入研究了農村及城鄉(xiāng)結合部食品安全社會共治問題。圍繞農村及城鄉(xiāng)結合部食品安全社會共治主題，剖析了食品安全、社會共治等基本范疇；分析了食品安全社會共治的主體、對象、實體和程序機制；考察了我國農村及城鄉(xiāng)結合部食品安全主要問題并剖析了其成因；全面深入梳理和歸納了關鍵的食品安全法律法規(guī)標準制度及農村食品安全政策

畜產品工藝學實驗是畜產品工藝學的重要內容，也是開展畜究的重要方法和手段。學生通過畜產工藝實驗，不僅能進一步了解和掌握畜產品工藝學的基本理論，還能掌握產品加工的基本方法和加工設備的使用，為從事食品加工和科學研究工作奠定牢固的基礎。本書的編寫堅持理論與實驗相結合的原則，以國家相關產品標準、分析方法標準以及國家安全標準為依據

本書的編寫以提高綠色食品檢查員的工作能力與為目的，針對綠色食品檢查認證工作中檢查員的實際工作，詳細講解了標志許可檢查工作的工作流程、檢查材料與報告的撰寫，并檢查項目的實際情況為例，給出審查工作的操作范例。本書避免過多繁瑣空洞的理論，力求使綠色食品管理參照本書即可領悟關鍵控制點，了解綠色食品審核中的注意事項，適合以下讀者

提起巧克力,我們就想起甜品文化、餐廳的甜點菜單、以及沉溺其中的美好。自16世紀西班牙人第一次在南美洲接觸可可豆以來,巧克力一直在全球深受喜愛。本書將會探索這種全球癡迷的食物的起源和發(fā)展。Moss和Badenoch講述了巧克力的歷史,在古代,它與性、罪惡、血和犧牲有關。最初的西班牙傳說中,阿茲特克人和瑪雅人用巧克力作為替