本書是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫的。全書共八章，分別介紹了中國面點發(fā)展概況和華北、東北、西北、西南、華東、華中、華南七個地區(qū)的代表性面點的制作工藝，共收入全國34個省、市、區(qū)的著名面點287款。這些面點都是目前各地最流行的傳

《中國名菜）》共分九章，概述了中國菜肴的歷史發(fā)展、種類及質(zhì)量構(gòu)成要素，各地各類風(fēng)味名菜的形成、發(fā)展及特點。從名菜賞析、原料組成、烹調(diào)方法、工藝流程、制作方法、注意事項和成品特點七個方面對503道各地名菜作了具體介紹，每道名菜均列有思考題。《中國名菜》配有名菜示范教學(xué)多媒體課件。本教材可供全國高等教育烹飪專業(yè)使用，也可作

《中國名菜）》共分九章，概述了中國菜肴的歷史發(fā)展、種類及質(zhì)量構(gòu)成要素，各地各類風(fēng)味名菜的形成、發(fā)展及特點。從名菜賞析、原料組成、烹調(diào)方法、工藝流程、制作方法、注意事項和成品特點七個方面對503道各地名菜作了具體介紹，每道名菜均列有思考題。《中國名菜》配有名菜示范教學(xué)多媒體課件。本教材可供全國高等教育烹飪專業(yè)使用，也可作

《新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材:烹調(diào)工藝學(xué)》是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫的，主要內(nèi)容包括：烹飪原料的鑒別與選擇、鮮活原料的初加工、干制原料的漲發(fā)和加工制品的處理、烹飪原料的精加工、淀粉膠體的性質(zhì)及烹調(diào)應(yīng)用、菜肴的組配工藝、烹飪原料制熟處理的基本原理、風(fēng)味調(diào)配、冷菜制作工藝、菜肴的裝配與美化工藝

《烹調(diào)工藝學(xué)》是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫的。主要內(nèi)容包括烹飪原料的鑒別和選擇，鮮活原料的初加工，干制原料的漲發(fā)和加工制品的處理，烹飪原料的精加工，淀粉膠體的原理及烹調(diào)應(yīng)用，菜肴的組配工藝，烹飪原料制熟處理的基本原理和技法，

《新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材：西餐工藝》由教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫。主要內(nèi)容包括：西餐原料、西餐廚房、原料加工工藝、烹調(diào)基礎(chǔ)工藝、熱少司、頭盤制作、湯菜制作工藝、熱菜制作工藝、早餐與甜食、西餐供餐方式與菜單設(shè)計、西方名菜制作工藝。 《新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材：西餐工藝》可作為高等職業(yè)院校、高

《新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材：西餐工藝》由教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫。主要內(nèi)容包括：西餐原料、西餐廚房、原料加工工藝、烹調(diào)基礎(chǔ)工藝、熱少司、頭盤制作、湯菜制作工藝、熱菜制作工藝、早餐與甜食、西餐供餐方式與菜單設(shè)計、西方名菜制作工藝。 《新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材：西餐工藝》可作為高等職業(yè)院校、高

《新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材：面點工藝學(xué)》是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫的。 全書分上下兩編，上編面點工藝，包括中國面點概述、面點原料、調(diào)制面壞工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風(fēng)味形成、面點的組合與運用、保健面點、花卉

《面點工藝學(xué)》是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫的。全書分上下兩編，上編面點工藝，包括中國面點概述、面點原料、調(diào)制面坯工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風(fēng)味形成、面點的組合與運用、保健面點、花卉面點、米制品等內(nèi)容。下編技能實驗教