《新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材：西餐工藝》由教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫。主要內(nèi)容包括：西餐原料、西餐廚房、原料加工工藝、烹調(diào)基礎(chǔ)工藝、熱少司、頭盤制作、湯菜制作工藝、熱菜制作工藝、早餐與甜食、西餐供餐方式與菜單設(shè)計、西方名菜制作工藝。 《新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材：西餐工藝》可作為高等職業(yè)院校、高等�？圃盒�、成人高等院校、本科院校高職教育烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可供五年制高職院校、中等職業(yè)學(xué)校及其他有關(guān)人員學(xué)習(xí)、參考。