食品化學是食品學科的專業(yè)基礎課程。《食品化學》主要以食品六大營養(yǎng)成分為基礎，比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中，食品中內(nèi)源性和外添成分所產(chǎn)生化學變化的基礎理論問題。主要內(nèi)容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)元素等八章內(nèi)容。書中圖文并茂，列有關鍵性分子結(jié)構(gòu)式和已報道

辣椒不僅是一種流行趨勢，還有著迷人的歷史。原產(chǎn)自墨西哥和南美洲的辣椒，隨著地理大發(fā)現(xiàn)，經(jīng)由西班牙的旅行者帶到歐洲，這些野生辣椒和辣椒醬為利比里亞佳肴增光添彩；繼而沿著東方的貿(mào)易商路，與芥末和胡椒相遇，大大提升了印度半島美食的觀賞性與口感；之后又在歐洲大陸中部和東亞地區(qū)傳播開來，成就了特色鮮明的辣椒飲食。本書是一部權(quán)威的

這是一本知識性與趣味性兼具的撥亂反正之書，是作者近年深度研究茶葉文化的成果，提出了許多與傳統(tǒng)完全不同的觀點；并對當下茶葉市場的一些熱點問題提出了自己獨到的見解，對讀者都具有重要的指導意義。此外，由于作者對歷代的茶人趣事能信手拈來，縱橫捭闔，使得本書讀起來妙趣橫生。

蛋的科學：蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤”口感，以及日式甜點般的輕盈感。 砂糖的科學：我的甜點大多不用機器作業(yè)，而是用手攪拌混合，由于糖粉容易融合，必須留意若動作太慢的話，奶油會變得太厚重。 面粉的科學：篩入面粉時因為會自然混入空氣，所以制作蛋糕卷時，要像盡量壓出多余空氣般來混

為了更好的總結(jié)風險監(jiān)測質(zhì)量管理工作經(jīng)驗，研究食品檢驗及食品復檢機構(gòu)資質(zhì)認定管理要求對風險監(jiān)測質(zhì)量管理的影響，提升實驗室質(zhì)量管理水平，國實檢測技術(shù)研究院組織專家編寫了本書。本書對食品檢驗及食品復檢機構(gòu)的定義、法律法規(guī)要求、人員要求、機構(gòu)管理等進行解讀，突出"食品檢驗及復檢"的特點，并收集了食品檢驗及食品復檢機構(gòu)現(xiàn)場評審的

全書分為七章,分別是西裝、外套大衣、夾克、襯衫和針織衫、羽絨服、背心以及褲裝,以1200幅款式圖的形式展示了男裝的主要風格特點和款式特征。書中每幅款式圖都展示了不同風格男裝的廓型和細節(jié)特點,許多款式已經(jīng)是無法超越的經(jīng)典。從這些款式中我們可以體會到男裝的沉穩(wěn)、精湛的處理工藝和包容、內(nèi)斂的風格。

喜愛烘焙的你，一定希望能夠制作出大師水平的作品�，F(xiàn)在，你就可以通過這本書獲得大師級甜點師的指導。法國烘焙大師艾瑞克·凱瑟奉上獨家甜點秘方。不但有常年使用的經(jīng)典私房配方與技巧，還特地編寫了節(jié)日主題系列甜點和適合過敏人群食用的無麩質(zhì)糕點食譜。70道法式日常小點與經(jīng)典蛋糕，配以精美插圖和步驟詳解，讓你在家利用普

《茶經(jīng)》成書于唐代，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，被譽為\"荼葉百科全書\"，距今已有1000多年的歷史。它是\"茶圣\"陸羽畢生茶事絕學的心髓。

本書包含有80道甜點制作，從傳統(tǒng)的法式維也納糕點（如羊角面包）到革新的慕斯等，兼顧了實用與美學。甜點界的泰斗皮埃爾??埃爾梅（PierreHerme）為其作序，稱之為浪漫、觀感與新鮮度的完美結(jié)合。他的產(chǎn)品包裝和店鋪Logo標志都是一只小狐貍。狐貍是常見的小動物，漂亮、好奇，且十分貪食，而且狐貍象征著自由。

本教材為全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共10個單元，內(nèi)容包括烹飪業(yè)導論、衛(wèi)生與安全、廚房設備和工具、調(diào)味品和香料、肉類、魚類、水果和蔬菜、湯、油酥糕點和食譜介紹。本教材用生動形象、通