世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛的職業(yè)技能競賽,其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的最高水平。本書作者是歷屆世界技能大賽唐藝項(xiàng)目的專家組組長領(lǐng)銜,帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯,根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評(píng)判世賽的實(shí)際操作歷程,囊括世界技能大賽唐藝項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案,包括全面的唐藝
世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛的職業(yè)技能競賽,其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的最高水平。本書作者是歷屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的專家組組長領(lǐng)銜,帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯,根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評(píng)判世賽的實(shí)際操作歷程,囊括世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案,包括各種烘焙產(chǎn)
本書以我國國酒黃酒為主題,內(nèi)容涵蓋了黃酒發(fā)展歷史、黃酒生態(tài)釀造過程及傳統(tǒng)釀造工藝、黃酒的風(fēng)味表達(dá)、黃酒的養(yǎng)生功效、黃酒產(chǎn)業(yè)的科技突破、未來黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、當(dāng)代高端黃酒產(chǎn)品解讀,以及對黃酒消費(fèi)者感興趣的問題的解答等。本書科普、文化、趣味屬性兼具,可使黃酒消費(fèi)人群及黃酒文化愛好者對黃酒有更全面、客觀的認(rèn)識(shí),了解黃酒、解讀
食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論作為一門食品科學(xué)與工程專業(yè)的導(dǎo)論課,近年來在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置中越來越受到重視。本教材涵蓋了食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的核心內(nèi)容,包括食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展沿革與現(xiàn)狀,我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢,基于食品科學(xué)與工程教育專業(yè)認(rèn)證的培養(yǎng)方案解讀,食品科學(xué)與工程中的生物學(xué),食品科學(xué)與工程中的化
本書簡要介紹了豆腐的起源和文化,重點(diǎn)介紹了豆腐的原料特性、加工工藝及設(shè)備、質(zhì)量控制及特色豆腐生產(chǎn)工藝;并介紹了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量控制、HACCP在生產(chǎn)中的應(yīng)用、特色產(chǎn)品加工工藝;還介紹了豆腐加工創(chuàng)新和副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。本書內(nèi)容豐富,理論聯(lián)系實(shí)際,
本書共分九章,主要介紹了制曲與白酒生產(chǎn)的相關(guān)原理與技術(shù),內(nèi)容涉及白酒生產(chǎn)中的微生物、白酒生產(chǎn)機(jī)理、大曲的生產(chǎn)工藝、小曲的生產(chǎn)、大曲白酒的生產(chǎn)、小曲白酒的生產(chǎn)、白酒的貯存老熟與勾調(diào)品評(píng)、白酒副產(chǎn)物的綜合利用與清潔生產(chǎn)。本書是一本具有較高實(shí)用價(jià)值和一定生產(chǎn)指導(dǎo)意義的白酒生產(chǎn)專著,適合從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員和工人閱讀,
香料之王
本書適用于本科生教課程教學(xué),是由校企聯(lián)合編寫,主要側(cè)重飲料食品與罐頭食品的安全檢測技術(shù),包括食品企業(yè)的認(rèn)證要求、法律法規(guī)要求、生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù),涵蓋了產(chǎn)品從原料、生產(chǎn)過程到成品出庫的整個(gè)過程的安全檢測技術(shù)。本書共分為六章,第一章主要介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī);第二章及第三章主要介紹了食品企業(yè)質(zhì)量安全管理
本書分為糧油制品加工、果蔬制品加工、畜產(chǎn)品加工、飲料制品加工、其他制品加工5個(gè)模塊,共22個(gè)項(xiàng)目。重點(diǎn)對每種食品的加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及控制措施加以闡述。
本書共分12章,內(nèi)容包括分級(jí)分選及輸送、清洗、空氣凈化、發(fā)酵、離心分離、均質(zhì)、蒸發(fā)與結(jié)晶、蒸餾、過濾與膜分離、干燥、吸附與萃取、包裝等單元操作的機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、性能特點(diǎn)和操作要點(diǎn)等。