目錄
第一章 食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展沿革與現(xiàn)狀
第一節(jié) 專業(yè)的內(nèi)涵及發(fā)展歷史沿革
一、 食品科學與工程學科的內(nèi)涵
二、 我國食品科學與工程學科的發(fā)展歷史
三、 我國食品科學與工程學科的發(fā)展現(xiàn)狀
四、 國外食品科學與工程學科的發(fā)展概況
第二節(jié) 食品科學與工程學科發(fā)展前景
一、 食品科學與工程學科的作用
二、 食品科學與工程學科發(fā)展的政策支撐
三、 食品科學與工程學科發(fā)展的趨勢
第三節(jié) 食品科學與工程專業(yè)人才需求
一、 人才需求
二、 就業(yè)方向
本章思考題

第二章 我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢
第一節(jié) 食品與食品工業(yè)
一、 基本概念
二、 食品工業(yè)的重要性
第二節(jié) 食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
一、 發(fā)展概況
二、 科技創(chuàng)新
第三節(jié) 食品工業(yè)發(fā)展的趨勢
一、 合成生物食品制造
二、 全程質(zhì)量安全主動防控
三、 食品機械的智能化發(fā)展
四、 食品精準營養(yǎng)與食品個性化制造
五、 多學科交叉融合創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈
本章思考題

第三章 基于食品科學與工程教育專業(yè)認證的培養(yǎng)方案解讀
第一節(jié) 食品科學與工程教育專業(yè)認證
一、 相關概念
二、 我國工程教育專業(yè)認證的發(fā)展歷程
三、 我國工程教育專業(yè)認證的發(fā)展現(xiàn)狀
四、 工程教育專業(yè)認證的程序
五、 工程教育專業(yè)認證的理念
六、 工程教育專業(yè)認證的標準
七、 我國食品科學與工程專業(yè)教育認證
第二節(jié) 基于工程教育專業(yè)認證的食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)目標與畢業(yè)要求
一、 應用型人才培養(yǎng)目標
二、 基于工程教育認證的食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)要求
第三節(jié) 基于工程教育認證的食品科學與工程專業(yè)課程體系
一、 基于 ＯＢＥ 的課程體系
二、 課程設置
三、 食品科學與工程專業(yè)課程簡介
本章思考題

第四章 食品科學與工程中的生物學
第一節(jié) 食品生物化學
一、 糖類及其代謝
二、 脂類及其代謝
三、 蛋白質(zhì)及氨基酸代謝
四、 核酸及其代謝
五、 四大物質(zhì)代謝之間的相互關系
六、 礦物質(zhì)及其代謝
第二節(jié) 食品微生物學
一、 微生物的概念及分類
二、 微生物的生長
三、 微生物在食品工業(yè)中的應用
第三節(jié) 現(xiàn)代生物新技術
一、 基因工程與食品產(chǎn)業(yè)
二、 細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)
三、 蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)
四、 酶工程與食品產(chǎn)業(yè)
五、 發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)
本章思考題

第五章 食品科學與工程中的化學
第一節(jié) 食品化學
一、 概述
二、 糖類
三、 脂類
四、 蛋白質(zhì)
五、 維生素
六、 礦物質(zhì)
七、 膳食纖維
八、 水
第二節(jié) 食品酶學
一、 酶的概念與性質(zhì)
二、 酶對食品品質(zhì)的影響
三、 酶在食品工業(yè)中的應用
第三節(jié) 食品風味化學
一、 概述
二、 食品味感
三、 呈味物質(zhì)
四、 食品氣味
五、 呈香物質(zhì)
本章思考題

第六章 食品的加工工藝學
第一節(jié) 食品加工的原料
一、 糧油類食品原料
二、 果蔬類食品原料
三、 畜禽類食品原料
四、 水產(chǎn)類食品原料
第二節(jié) 各類食品加工工藝
一、 糧油類食品加工
二、 果蔬類食品加工
三、 畜產(chǎn)類食品加工
四、 水產(chǎn)類食品加工
第三節(jié) 食品分析與檢驗
一、 食品分析與檢驗的內(nèi)容
二、 食品分析與檢驗的方法
三、 食品分析與檢驗的發(fā)展趨勢
第四節(jié) 食品加工工程
一、 概述
二、 動量傳遞涉及的單元操作
三、 熱量傳遞涉及的單元操作
四、 質(zhì)量傳遞涉及的單元操作
五、 食品保藏
第五節(jié) 食品的安全性
一、 食品的生物性安全及其控制
二、 食品的化學性安全及其控制
三、 食品的物理性安全及其控制
本章思考題

第七章 食品開發(fā)、管理與營銷
第一節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)
一、 食品新產(chǎn)品開發(fā)的意義
二、 新產(chǎn)品的概念和分類
三、 新產(chǎn)品開發(fā)、創(chuàng)新的原則和方式
四、 新產(chǎn)品開發(fā)的過程
五、 食品新產(chǎn)品開發(fā)的策略
六、 研發(fā)人員的素質(zhì)要求及創(chuàng)新思維影響因素
七、 食品新產(chǎn)品開發(fā)的評價
八、 新產(chǎn)品開發(fā)舉例
第二節(jié) 食品企業(yè)管理
一、 企業(yè)管理概述
二、 食品企業(yè)生產(chǎn)管理
三、 企業(yè)成本管理
四、 企業(yè)設備管理
五、 企業(yè)人力資源管理
六、 食品質(zhì)量與安全管理
七、 食品倉儲物流管理
八、 食品企業(yè)危機管理
第三節(jié) 食品營銷
一、 食品營銷的內(nèi)涵、性質(zhì)和特點
二、 食品營銷的功能
三、 食品營銷學研究的對象與內(nèi)容
四、 食品營銷戰(zhàn)略
五、 食品營銷風險
六、 食品網(wǎng)絡營銷
七、 國際市場食品營銷
本章思考題

第八章 食品科學與工程中的新技術
第一節(jié) 食品加工新技術的概述
一、 食品加工技術的發(fā)展歷史
二、 食品加工新技術的發(fā)展現(xiàn)狀
三、 食品加工新技術的發(fā)展趨勢
第二節(jié) 超臨界流體萃取技術
一、 超臨界流體萃取技術概述
二、 超臨界流體萃取技術在食品中的應用
第三節(jié) 超聲波輔助萃取技術
一、 超聲波輔助萃取技術概述
二、 超聲波輔助萃取技術在食品中的應用
第四節(jié) 膜分離技術
一、 膜分離技術概述
二、 膜分離技術在食品中的應用
第五節(jié) 微波技術
一、 微波技術概述
二、 微波技術在食品中的應用
第六節(jié) 低溫等離子體技術
一、 低溫等離子體技術的概述
二、 低溫等離子體技術在食品殺菌中的應用
第七節(jié) 超高壓技術
一、 超高壓技術概述
二、 超高壓技術在食品中的應用
第八節(jié) 微膠囊造粒技術
一、 微膠囊造粒技術概述
二、 微膠囊造粒技術在食品中的應用
第九節(jié) 膨化加工技術
一、 膨化加工技術概述
二、 膨化加工技術在食品中的應用
第十節(jié) ３Ｄ 打印技術
一、 ３Ｄ 打印技術概述
二、 ３Ｄ 打印技術在食品中的應用
本章思考題

第九章 食品文化、職業(yè)道德與規(guī)范
第一節(jié) 食品文化
一、 食品文化的內(nèi)涵
二、 中國飲食文化特征
三、 西方飲食文化特征
第二節(jié) 食品行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范
一、 我國食品安全問題分析
二、 食品從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范
三、 食品行業(yè)職業(yè)道德的運行機制及建設
本章思考題

參考文獻