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當(dāng)前分類數(shù)量:3160  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 粵菜制作(中級(jí)、高級(jí))
    • 粵菜制作(中級(jí)、高級(jí))
    • 黎永泰、陳健/2021-12-10/ 高等教育出版社/定價(jià):¥99
    • 本書共分8個(gè)模塊,24個(gè)項(xiàng)目。其中,粵菜制作(中級(jí))4個(gè)模塊,14個(gè)項(xiàng)目,主要內(nèi)容包括:烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)(中級(jí))、烹調(diào)技術(shù)、粵菜制作職業(yè)技能等級(jí)考核(中級(jí))產(chǎn)品實(shí)例;洸酥谱(高級(jí))4個(gè)模塊,10個(gè)項(xiàng)目,主要內(nèi)容包括:烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)(高級(jí))、粵式燒鹵技術(shù)、廚房管理、粵菜制作職業(yè)技能等級(jí)考核(高級(jí))產(chǎn)品實(shí)

    • ISBN:9787040569933
  • 新疆風(fēng)味食譜
    • 新疆風(fēng)味食譜
    • 劉淑敏, 唐衛(wèi)榮編著/2021-12-1/ 新疆人民出版社/定價(jià):¥15
    • 本書匯集了清燉羊肉、大盤雞、拌面、巴哈力等近40種新疆最具代表性菜肴的原料、制作要點(diǎn),煎炸炒拌俱全,文字淺顯易懂,圖片精美、直觀,旨在為廣大美食愛好者提供周到細(xì)致的一站式指南,方便讀者在短時(shí)間內(nèi)掌握新疆經(jīng)典美食的制作方法,使讀者盡享居家烹飪之樂。

    • ISBN:9787228208968
  • 西餐冷菜制作
    • 西餐冷菜制作
    • 徐丹, 康保華主編/2021-12-1/ 東北大學(xué)出版社/定價(jià):¥30
    • 本教材參照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā),根據(jù)專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)和多年的教學(xué)實(shí)踐編撰而成,適合中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)核心技能的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。教材編寫中,突出以學(xué)生為中心的理念,堅(jiān)持做中學(xué)、做中教。以工作崗位項(xiàng)目為單元,以任務(wù)為導(dǎo)向,以實(shí)操為手段,以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向,重點(diǎn)選擇西餐冷菜烹飪中

    • ISBN:9787551728928
  • 中式面點(diǎn)制作
    • 中式面點(diǎn)制作
    • 李春香, 劉昀麗主編/2021-12-1/ 東北大學(xué)出版社/定價(jià):¥20
    • 本教材參照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā),根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的要求、特點(diǎn)及教師多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編撰而成。教材編寫過程中,堅(jiān)持以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向,以工作崗位項(xiàng)目為單元,以工作任務(wù)為載體,以職業(yè)技能為基礎(chǔ),以學(xué)生綜合素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實(shí)踐能力為主要內(nèi)容,以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)

    • ISBN:9787551728911
  • 西式面點(diǎn)制作
    • 西式面點(diǎn)制作
    • 胡虹, 方芳主編/2021-12-1/ 東北大學(xué)出版社/定價(jià):¥20
    • 本書參照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā),根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的要求、特點(diǎn)及教師多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編撰而成。本書編寫過程中,以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)與實(shí)習(xí)為主要形式,突出專業(yè)理論與操作能力的結(jié)合,突出學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。內(nèi)容選擇與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)銜接,強(qiáng)化技能教學(xué),滿足職業(yè)崗位需求,力求取材合適、通俗易懂

    • ISBN:9787551728935
  • 內(nèi)江水鮮風(fēng)味
    • 內(nèi)江水鮮風(fēng)味
    • 鄧正波編著/2021-12-1/ 四川科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥82
    • 本書撰寫的水鮮菜品有內(nèi)江傳統(tǒng)水鮮、新派水鮮60道,包含有色香味濃的家常風(fēng)味,粗狂豪邁的江湖風(fēng)味,精雕細(xì)琢的酒店風(fēng)味,并從菜品的主料、調(diào)輔料、制作方法、成菜特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值、烹飪技巧六個(gè)方面作了詳細(xì)介紹。本書撰寫的水鮮菜品有內(nèi)江傳統(tǒng)水鮮、新派水鮮60道,包含有色香味濃的家常風(fēng)味,粗狂豪邁的江湖風(fēng)味,精雕細(xì)琢的酒店風(fēng)味,并從

    • ISBN:9787572703140
  • 打荷與炒鍋
    • 打荷與炒鍋
    • 向軍 安萬國 史德杰 主編/2021-12-1/ 北京理工大學(xué)出版社/定價(jià):¥53
    • 《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求,通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準(zhǔn)備設(shè)備、工具、餐具;依據(jù)菜牌調(diào)制各種汁、醬、湯、糊;按照菜品要求,對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理;將配制好的原料,按照熱菜烹調(diào)技法制作菜肴。保管開餐后剩余原料、清理工作區(qū)域等職業(yè)活動(dòng)直接轉(zhuǎn)換成的課程,是按崗位任務(wù)要求展開的。6個(gè)學(xué)習(xí)單元共安排了

    • ISBN:9787576307146
  • 漫說產(chǎn)后康復(fù)怎么吃
    • 漫說產(chǎn)后康復(fù)怎么吃
    • 王旭峰主編/2021-12-1/ 吉林科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥59.9
    • 這不是一本枯燥乏味的教科書,而是一本專門為產(chǎn)后媽媽準(zhǔn)備的營養(yǎng)書。本書用漫畫的形式,教你吃得營養(yǎng)、吃出健康。本書為首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長王旭峰的傾情之作。書中指導(dǎo)產(chǎn)后媽媽們從吃入手,如何吃才能在哺乳期減輕體重,如何吃能保證寶寶的“干糧”有足夠的營養(yǎng)等知識(shí),將產(chǎn)后飲食營養(yǎng)的干貨一一教給新手媽媽們,再也不必為如何吃而煩惱啦

    • ISBN:9787557891275
  • 中國潮菜:畜禽類(第2版)
    • 中國潮菜:畜禽類(第2版)
    • 肖文清編著/2021-12-1/ 廣東科技出版社/定價(jià):¥56.8
    • 第2版中國潮菜系列書一共4冊(cè),分別是《中國潮菜:水產(chǎn)類(第2版)》《中國潮菜:畜禽類(第2版)》《中國潮菜:果蔬類(第2版)》《中國潮菜:甜菜類(第2版)》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的,集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜:畜禽類(第2版)》精選60道畜禽類的經(jīng)典菜品,從用

    • ISBN:9787535977786
  • 中國潮菜:甜菜類(第2版)
    • 中國潮菜:甜菜類(第2版)
    • 肖文清編著/2021-12-1/ 廣東科技出版社/定價(jià):¥56.8
    • 第2版中國潮菜系列書一共4冊(cè),分別是《中國潮菜:水產(chǎn)類(第2版)》《中國潮菜:畜禽類(第2版)》《中國潮菜:果蔬類(第2版)》《中國潮菜:甜菜類(第2版)》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的,集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜:甜菜類(第2版)》精選60道甜菜類的經(jīng)典菜品,從用

    • ISBN:9787535977809