本書共分8個(gè)模塊，24個(gè)項(xiàng)目。其中，粵菜制作(中級)4個(gè)模塊，14個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)(中級)、烹調(diào)技術(shù)、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(中級)產(chǎn)品實(shí)例�；洸酥谱�(高級)4個(gè)模塊，10個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料加工技術(shù)(高級)、粵式燒鹵技術(shù)、廚房管理、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(高級)產(chǎn)品實(shí)例。