《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔、溝通領料、品質(zhì)鑒定、準備設備、工具、餐具；依據(jù)菜牌調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，對原料進行初步熟處理；將配制好的原料，按照熱菜烹調(diào)技法制作菜肴。保管開餐后剩余原料、清理工作區(qū)域等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務要求展開的。6個學習單元共安排了16個任務，每個任務包括一個主菜肴，一個輔助訓練菜肴。通過學習和訓練使學生具備較強的中餐熱菜烹調(diào)技能和規(guī)范操作能力，培養(yǎng)安全衛(wèi)生意識， 提高溝通合作能力及應變能力。本書根據(jù)中餐熱菜廚房崗位實際，將打荷工作引入教材，強調(diào)打荷與炒鍋兩個崗位的配合。在每個學習單元之前，設計了單元學習導讀，主要包括單元知識內(nèi)容目標和崗位工作知識簡介；一個單元學習之后，有知識檢測題，涵蓋了中等職業(yè)學校技能大賽
本書可作為中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)核心課程教材，也可作為技能鑒定考證培訓和各類相關企業(yè)培訓參考用書。