“古典精粹”叢書收錄了耳熟能詳?shù)闹袊?guó)古代典籍，注重趣味性、可讀性。中國(guó)古代圖籍內(nèi)容豐富，涉及門類廣泛，精刻本�？敝�(jǐn)嚴(yán)。選擇其中的經(jīng)典本影印，可為當(dāng)代研究提供準(zhǔn)確的資料，也可為普通讀者接觸古籍提供機(jī)會(huì)。 　　《隨園食單》一卷，清代袁枚所著，是一部講述當(dāng)時(shí)烹飪技術(shù)與南北菜點(diǎn)的著作。袁枚（一七二八—一七九八），字子才，號(hào)筒齋，晚年自號(hào)倉(cāng)山居士、隨園主人、隨園老人，詩(shī)人、散文家、文學(xué)評(píng)論家和美食家。袁枚與大學(xué)士紀(jì)昀齊名，時(shí)稱“南袁北紀(jì)”。他的主要著作有《小倉(cāng)山房文集》《隨園詩(shī)話》《隨園食單》《子不語(yǔ)》《續(xù)子不語(yǔ)》等。 　　《隨園食單》全書包含須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單等十四個(gè)種類，述及乾隆年間流行的三百余種南北菜肴、點(diǎn)心飯粥、美酒名茶。他以隨筆的形式，闡述所收菜品的烹飪?cè)�理、菜品的�?yōu)劣，解讀菜品的制作方式，詮釋了自己的烹飪理論與思想。此書被后世的美食家奉為經(jīng)典。 　　《隨園食單》現(xiàn)存版本甚眾，有清乾隆五十七年（一七九二）小倉(cāng)山房刊本、清乾隆嘉慶間刊本、清嘉慶元年（一七九六）經(jīng)綸堂刊本、清道光四年（一八二四）刊本、清同治五年（一八六六）三讓睦記刊本、清光緒十八年（一八九二）著易堂鉛印本、一九一三年中華圖書館鉛印本、一九一八年上海文明書局石印本等多種版本。清乾隆五十七年小倉(cāng)山房刊本為袁枚自刻本，又是此書早版本，此次出版即據(jù)此影印。原本“茶酒單”首頁(yè)有缺，特此說(shuō)明。