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中式烹調(diào)工藝

中式烹調(diào)工藝

定  價(jià):52 元

        

  • 作者:楊?lèi)?ài)民,范濤,李東文主編
  • 出版時(shí)間:2020/3/1
  • ISBN:9787568060233
  • 出 版 社:華中科技大學(xué)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS972.117 
  • 頁(yè)碼:237
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:大16開(kāi)
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本書(shū)是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開(kāi)發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共包括七個(gè)部分,即概述及四大地方風(fēng)味、原料選擇標(biāo)準(zhǔn)與加工工藝、組配工藝、初步熟處理工藝、調(diào)配工藝、制熟工藝、盤(pán)飾工藝。本教材突出實(shí)用性,將理論知識(shí)和餐飲行業(yè)實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合。本教材是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、西餐工藝、中西面點(diǎn)工藝等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū),還可作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)及中餐烹飪與制作愛(ài)好者的學(xué)習(xí)參考書(shū)。
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