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粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實訓 
定 價：42 元
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《粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實訓》立足于現(xiàn)代職業(yè)學�！肮ぷ魅蝿�(wù)驅(qū)動法”的教學模式改革，以粵菜烹調(diào)崗位要求為導向，以能力本位為出發(fā)點，強調(diào)理論與實踐融合，內(nèi)容力求涵蓋國家有關(guān)職業(yè)標準及中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定考試的相關(guān)內(nèi)容。本書既有簡明扼要、針對性強的技術(shù)理論，也有詳細的實訓過程安排，在對每一個操作實訓內(nèi)容進行設(shè)計時，都是按照先介紹技術(shù)原理和相關(guān)理論，在列出工藝流程和操作要領(lǐng)，然后進行實訓操作的順序安排，既符合學生學習的規(guī)律，對于實踐教學也能起到較好的輔助作用。此外，本書附有較多的案例圖片，尤其是每個烹調(diào)法品種都有才是樣本照片，方便讀者了解菜品的外觀。
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