本書分4個(gè)單元，主要內(nèi)容包括：川菜基本概況、川菜調(diào)味、川菜烹調(diào)技法及菜肴制作、四川江湖菜。依據(jù)川菜經(jīng)典菜肴制作相關(guān)工藝規(guī)范，考慮烹調(diào)師職業(yè)崗位對技能人才的要求，將川菜制作基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)相結(jié)合，體現(xiàn)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范。書中對典型川菜產(chǎn)品實(shí)例的制作過程配有操作演示視頻(以二維碼的方式呈現(xiàn))，實(shí)用性強(qiáng)。