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本書是根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)西式面點(diǎn)師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材。本書配有大量的說明圖片，便于初學(xué)者學(xué)習(xí)，是西點(diǎn)從業(yè)人員和點(diǎn)心制作愛好者的良師益友。書中收集的產(chǎn)品配方非常系統(tǒng)、齊全，可直接作為面包店和酒店的產(chǎn)品菜單使用。本書還對(duì)點(diǎn)心風(fēng)味作了充分分析，讀者只要依照書中的做法，就

《世界美食大師叢書：咖啡》來自日本咖啡大賽冠軍——小池美枝子的傾力之作，從咖啡豆的特征、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，到意大利式濃縮咖啡的制作、花式咖啡的基本技術(shù)以及100種花式咖啡沖泡技巧。更為關(guān)鍵的是，各種咖啡器具的沖泡手法與技巧全部通過視頻的形式展現(xiàn)給您，只需用手機(jī)掃描二維碼即可觀看，讓品賞、學(xué)習(xí)、認(rèn)知更

本書為許淵沖前往西南聯(lián)大就讀前購買的新生書局1939年出版的《新生日記》的復(fù)刻版本，書中基本保留了原版《新生日記》筆記本的圖文內(nèi)容，以及原版筆記本中較有趣的附錄表格，如“朋友通訊錄”“重要函件登記錄”“購置新書錄”，并且添加了許淵沖部分日記手稿影印，實(shí)用性和美觀性都很強(qiáng)，尤其適合對(duì)西南聯(lián)大有情結(jié)的讀者和喜愛文藝手賬和筆

《向陽而生˙隨心手賬》文字內(nèi)容為每頁一句關(guān)于簡(jiǎn)單生活的格言，中英雙語，讓生活減負(fù)而行。細(xì)節(jié)之處為封面采用精美豎腰封＋燙金工藝，給你耳目一新的美感；3種內(nèi)頁，自填日期，隨心使用，無所顧慮；裸脊精裝，翻頁、平鋪無障礙；紙張優(yōu)良，給你最舒適的書寫體驗(yàn)。引進(jìn)海倫˙�？怂估�，一家來自于英國以禮品書為主要出版方向的機(jī)構(gòu)，所出圖書種

《微風(fēng)吹拂˙自在手賬》文字內(nèi)容為每頁一句關(guān)于靜心生活的格言，中英雙語，讓生活平靜自在。細(xì)節(jié)之處為封面采用精美豎腰封＋燙金工藝，給你耳目一新的美感；3種內(nèi)頁，自填日期，隨心使用，無所顧慮；裸脊精裝，翻頁、平鋪無障礙；紙張優(yōu)良，給你最舒適的書寫體驗(yàn)。引進(jìn)海倫˙埃克斯利，一家來自于英國以禮品書為主要出版方向的機(jī)構(gòu)，所出圖書種

本書為一部關(guān)于美食田野調(diào)查的新人文美食作品。熱愛美食，何嘗不是一種熱愛生活的人生態(tài)度。美食有記憶，通過其形象、創(chuàng)制和味道，從中提取歷史的蹤跡。對(duì)食物的品嘗，喚起沉寂的記憶。從品到感受的過程，不僅是身體的享受，它亦提出問題，對(duì)食物進(jìn)入深刻分析的追尋。

本書是一本介紹宋朝美食的饕客枕邊書，更是一本呈現(xiàn)宋朝文化的書。有趣，有料，好看好讀。從封塵已久的歷史深處，打撈出好吃的菜譜；從浩如煙海的古籍中，鉤沉消散的風(fēng)流風(fēng)華。本書以翔實(shí)的資料，優(yōu)美的文筆，引領(lǐng)讀者穿越北宋，走進(jìn)美輪美奐的酒樓，饕餮一場(chǎng)色香味俱佳的盛宴，嘗一嘗別具風(fēng)味的民間小吃，偷學(xué)21道佳肴的制作方法，賞玩不同階

食品化學(xué)是食品科學(xué)學(xué)科重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書系統(tǒng)論述了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論與方法，主要內(nèi)容包括緒論、水、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食品色素和著色劑、酶、風(fēng)味化合物、食品添加劑以及食品中的有害成分。本書在論述食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)特征的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述了食品成分在加工貯藏過程中發(fā)生的各種變化對(duì)食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安

本教材為高職類烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)的必備教材，以技能培養(yǎng)為主線，注重理論與實(shí)踐一體化體系構(gòu)建，突出工藝?yán)碚撆c操作技能的有機(jī)結(jié)合。教材以西式面點(diǎn)品種標(biāo)準(zhǔn)化制作為主要內(nèi)容，對(duì)其他有代表性的西點(diǎn)和餐飲市場(chǎng)上流行的西式面點(diǎn)兼收并蓄。在內(nèi)容的編排上，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，由淺入深，由易到難，從職業(yè)素養(yǎng)、設(shè)備操作規(guī)范、原料配方、操作手法、生