《畜禽產(chǎn)品加工（養(yǎng)殖畜牧獸醫(yī)專業(yè)）》共分5章，主要介紹了乳與乳制品加工、肉與肉制品加工、禽蛋與蛋制品加工和畜禽副產(chǎn)品的加工利用等內(nèi)容。

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《食品工程原理》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置’’中主干課程“食品工程原理教學基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。《食品工程原理》共十一章，內(nèi)容有：流體的流動

是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“食品應用化學教學基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材：食品應用化學（食品生物工藝專業(yè)）》共分9章，主要內(nèi)容包括，生物學基本知識、糖類及其代謝、脂類及

《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材（食品生物工藝專業(yè)）：釀造工藝（下冊）》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“釀造工藝教學基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材（食品生物工藝專業(yè)）：釀造工藝（下

編著《茶葉化學》是陳椽教授生前未能實現(xiàn)的心愿。他在創(chuàng)建“制茶學”、“茶樹栽培學”、“茶葉檢驗學”、“茶史學”和“茶葉經(jīng)濟學”等五個獨立茶葉學科后，一直在潛心積累資料，準備編著《茶葉化學》。改革開放后，我國的科技事業(yè)突飛猛進，茶葉化學研究和實踐亦發(fā)展很快，高新技術(shù)得到較為廣泛的應用，陳先生認為極需總結(jié)和提高，以適應時代的

《上海普通高校“九五”重點教材：食品冷凍冷藏原理與設(shè)備》分為三大部分。第一部分敘述了食品冷凍冷藏的生物化學基礎(chǔ)、食品冷凍過程的物理化學性質(zhì)以及食品材料的熱物理性質(zhì)；第二部分強調(diào)了食品冷凍的制冷技術(shù)、食品冷卻與冷藏、食品凍結(jié)與凍藏、食品冷凍干燥貯藏及冷凍食品的玻璃化貯藏；第三部分包括了冷凍設(shè)備與冷藏鏈。 《上海普通高校

《食品工藝學導論》是四川大學貫徹實施教育部和四川省教育廳新世紀教育教學改革精神以來新開設(shè)的課程，是食品科學與工程本科專業(yè)的主干專業(yè)課。為了讓學生學習這門課程有一本好的教材，四川大學出版社出版了《食品工藝學導論》一書。本書重點講述肉、蛋、奶、果蔬、糧油等各類食品的現(xiàn)代加工理論和技能。主要內(nèi)容有食品的熱加工、食品的低溫保藏

《畜產(chǎn)食品加工學》是食品科學與工程學科的一個分支，重點研究肉品、乳品和蛋品的加工原理與加工技術(shù)，是食品科學與工程本科專業(yè)的主干課程。 隨著我國的改革開放和有中國特色社會主義的發(fā)展，國家的綜合實力逐漸增強，經(jīng)濟水平顯著提高，從整體上看，我國人民的生活水平正在向“小康”發(fā)展。近年來，畜產(chǎn)食品的消費量明顯上升。相應地，我國

本書由河北職業(yè)技術(shù)師范學院副教授杜連起編著。內(nèi)容包括：我國甘薯生產(chǎn)概述，甘薯的營養(yǎng)價值和保健功能，甘薯工業(yè)加工和食品加工的新工藝、新技術(shù)。內(nèi)容豐富，通俗易懂，實用性強，可供以甘薯為原料的加要企業(yè)及從事甘薯綜合加工技術(shù)研究的技術(shù)人員和食品專業(yè)院校師生閱讀參考。