《畜產(chǎn)食品加工學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)科的一個(gè)分支，重點(diǎn)研究肉品、乳品和蛋品的加工原理與加工技術(shù)，是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的主干課程。
　　隨著我國(guó)的改革開放和有中國(guó)特色社會(huì)主義的發(fā)展，國(guó)家的綜合實(shí)力逐漸增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)水平顯著提高，從整體上看，我國(guó)人民的生活水平正在向“小康”發(fā)展。近年來(lái)，畜產(chǎn)食品的消費(fèi)量明顯上升。相應(yīng)地，我國(guó)相關(guān)高等學(xué)校開設(shè)了肉制品加工學(xué)、乳制品加工學(xué)、蛋制品加工學(xué)、畜產(chǎn)食品加工學(xué)、畜產(chǎn)品加工學(xué)或相關(guān)課程，為此我們編寫了這本教材，以滿足廣大學(xué)生、教師和畜產(chǎn)食品加工行業(yè)科技工作者、企業(yè)技術(shù)人