本書詳細介紹了肉類食品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及調(diào)理食品的速凍加工技術(shù)，還概括介紹了速凍裝置和冷藏鏈等方面的內(nèi)容。本書對速凍食品的操作技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標準以及最新研究成果等也作了介紹。

本書系統(tǒng)、全面地闡述了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論知識和主要產(chǎn)品加工技術(shù)，共包括三大部分：肉品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)及蛋品工藝學(xué)。介紹了原料肉的結(jié)構(gòu)與特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理與技術(shù)以及中式傳統(tǒng)肉制品等內(nèi)容。

本書根據(jù)《國際葡萄酒與葡萄汁分析方法大全》(2014年版)翻譯編輯而成。主要包括六個附錄(A-F)，分別為葡萄酒和葡萄汁分析檢測方法、檢測證書、各種物質(zhì)最大可接受限量、建議、實驗室質(zhì)量保證、糖含量(精餾濃縮葡萄汁)特殊檢測方法。

本書圖文并茂，內(nèi)容豐富，一共分為五部分，向各位讀者朋友介紹了各種豆?jié){：第一部分“經(jīng)典早餐豆?jié){”，包括44款豆?jié){，讓您美好的一天從豆?jié){開始；第二部分“養(yǎng)生保健豆?jié){”，包括53款豆?jié){，讓您通過一杯豆?jié){，就能達到呵護全家的目的；第三部分“健康食療豆?jié){”，包括39款豆?jié){，讓您在享受美味的同時，更贏得健康；第四部分“美味蔬果豆?jié){

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書中通過材料、做法、養(yǎng)生功效三方面介紹了每道雜糧餐的烹調(diào)技巧以及養(yǎng)生功效，內(nèi)容深入淺出，簡單明了。同時，本書為每道米糊、豆?jié){、雜糧粥都配上了精美圖片，方便讀者按圖索驥。噴香的米糊，濃郁的豆?jié){，軟糯的粥膳，道道經(jīng)典，讓每一位入廚者在家里利用簡單食材就可做出美味又健康的佳肴，不用去餐廳也可讓全家人每天都能享受到營養(yǎng)美味的米

本書從烘焙師角度，對烘焙產(chǎn)品的原輔料、烘焙生產(chǎn)基本原理、典型烘焙食品的生產(chǎn)技術(shù)、烘焙崗位從業(yè)人員基本常識等做了較為詳細的闡述；本書的編寫力求理論聯(lián)系實際，側(cè)重于實用性和實踐性。按照職業(yè)教育的要求，突出烘焙崗位技能型人才的教學(xué)和培養(yǎng)，深入淺出，通俗易懂。第2版在第1版的基礎(chǔ)上進行了修訂，增加了烘焙工藝**發(fā)展的技術(shù)，更新

本教材從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，在重點分析天然有毒物質(zhì)、生物危害、化學(xué)和物理危害、環(huán)境污染、轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品加工技術(shù)等因素對食品安全影響的基礎(chǔ)上，著重論述了包括最新食品安全檢測技術(shù)，食品安全性評價方法，以及GMP、QS、SSOP和HACCP等先進的質(zhì)量管理體系等在內(nèi)的食品質(zhì)量控制技術(shù)。尤其是以實際的典型案例，重點對G

本書為高等職業(yè)院校食品相關(guān)專業(yè)的教材。本書內(nèi)容共分為五個項目：項目一為食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識；項目二為食品貯藏保鮮常用技術(shù)；項目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)；項目四為加工食品貯藏保鮮技術(shù)；項目五為食品保鮮新技術(shù)。本教材最后設(shè)置了實訓(xùn)項目，以增強學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)。

品酒，是一種審美活動，葡萄酒評分是通過口腔來實現(xiàn)的一種審美方式。――試酒石獨立葡萄酒評分機構(gòu)試酒石（WineStone）創(chuàng)立于2011年，是中國首家專業(yè)葡萄酒評分機構(gòu)，依靠獨創(chuàng)的葡萄酒評分系統(tǒng)和最具代表性的評酒團隊，通過與葡萄酒專業(yè)機構(gòu)、葡萄酒生產(chǎn)商及葡萄酒銷售商的有效溝通，致力于成為世界上最公正、最權(quán)威、最具創(chuàng)新性和