本書詳細介紹了肉類食品、禽產品、果蔬類食品及調理食品的速凍加工技術，還概括介紹了速凍裝置和冷藏鏈等方面的內容。本書對速凍食品的操作技術規(guī)程、質量衛(wèi)生標準以及最新研究成果等也作了介紹。