《舌尖上的安全》為太原電視臺（播出平臺）、山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院（專業(yè)支持）聯(lián)合制作，就有關(guān)食品安全的有關(guān)問題進(jìn)行講解。意在大力發(fā)揮新聞媒體的傳播力和影響力，提升人民群眾食品安全意識，推動食品安全知識的普及，促進(jìn)食品藥品監(jiān)督工作的全民關(guān)注、全民參與。

本教材共十一章，即緒論、水分和礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝、食品的色香味、實驗實訓(xùn)。本教材在保持第二版教材基本框架和基本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，對內(nèi)容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應(yīng)用實例習(xí)題等內(nèi)容，使本書更具應(yīng)用性及趣味性。本教材是高職高專食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可供相關(guān)

《食品理化分析》共8章，*章為概述，其余章節(jié)分別介紹了食品理化分析基礎(chǔ)知識、食品物理性質(zhì)分析、食品營養(yǎng)成分分析、食品功能成分分析、食品成分功能特性分析、食品添加劑分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析等內(nèi)容。本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品工程等食品專業(yè)本科生的教材或參考書，也可作為食品從業(yè)人員的參考用書。

本系列叢書重點是用傳統(tǒng)中醫(yī)的飲食調(diào)理法來調(diào)養(yǎng)，“吃什么”是指食材，即具體食材對于疾病的作用，“怎樣吃”是指方法，講飲食原則和菜譜制作。本套書圖文并茂，四色印刷，是一套很實用的家庭飲食指導(dǎo)書。

在食品安全監(jiān)管體系當(dāng)中，檢驗工作至關(guān)重要。國內(nèi)外食品微生物的檢驗與控制技術(shù)的迅猛發(fā)展，對食品微生物檢驗方法的科學(xué)性提出了更高的需求，對微生物實驗室質(zhì)量管理的規(guī)范化提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為提高我國食品微生物實驗室的管理和檢驗技術(shù)水平，保證食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量及對

《特醫(yī)食品的開發(fā)與精益制造》對特醫(yī)食品的法規(guī)和相關(guān)醫(yī)學(xué)背景知識只做概要介紹,偏向于特醫(yī)食品的配方和工藝開發(fā)以及精益制造本身,內(nèi)容涵蓋臨床營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)基因組學(xué)、食品物性學(xué)、食品流變學(xué)、生活習(xí)慣病、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、功能性食品配料等。全書共分5章,具體包括特醫(yī)食品概述,特醫(yī)食品的申報注冊,特醫(yī)食品的開發(fā)流程,特醫(yī)食品的臨

本書從食品接觸材料中有害成分遷移會影響內(nèi)裝食品質(zhì)量安全的角度以及食品接觸材料荷載活性成分緩釋延長食品的貨架期的角度，較為全面地闡述了有害成分遷移、有益成分緩釋中的擴(kuò)散現(xiàn)象以及擴(kuò)散系數(shù)、擴(kuò)散活化能等問題�？蔀槭称钒�裝材料安全及有益成分緩釋提供參考。

《果蔬茶加工與流通百問百答（插圖版）》編者對果蔬茶貯藏、干制、加工與市場營銷等方面的重點知識進(jìn)行篩選整理、編撰，著重向姐妹們介紹果蔬茶的貯藏保鮮、干制設(shè)施、關(guān)鍵技術(shù)，以及果蔬茶的市場營銷、市場策略和流通模式等方面的基礎(chǔ)知識與關(guān)鍵技術(shù)，希望對姐妹們發(fā)展生產(chǎn)、創(chuàng)收增收有所指導(dǎo)和幫助。

食品微生物學(xué)是基礎(chǔ)微生物學(xué)一個非常重要的分支，屬于應(yīng)用微生物學(xué)的范疇，它主要研究與食品生產(chǎn)、食品安全有關(guān)的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物為人類生產(chǎn)各種各樣的食品以及改善食品的質(zhì)量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、食物中毒，并不斷開發(fā)新的食品微生物資源。近年來，隨著分子生物學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，許多新技術(shù)也越來

通過書中介紹翻糖蛋糕制作的基本技法，從初級翻糖蛋糕制作入手，逐級深入介紹中級翻糖蛋糕和高級翻糖蛋糕的制作，通過翻糖蛋糕制作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的制作關(guān)鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝，同時為大家提供許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學(xué)習(xí)翻糖技藝的同時欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。