翻糖是一種由多種材料制成，用于制作翻糖蛋糕的主要裝飾材料。它源于英國，也是美國人極喜愛的蛋糕裝飾材料，有極佳的延展性和可塑性，是新型的蛋糕材料。人們利用翻糖材料制作出各種花卉、動物、人偶等，將這些精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予了蛋糕特殊的意義和生命。
      目前，翻糖蛋糕是國外非常流行的一種蛋糕，而國內(nèi)并不常見。因此翻糖蛋糕深深吸引了我，在國外學習的過程中，我發(fā)現(xiàn)了兩個問題：一是過于注重細節(jié)而忽略了整體口感；二是蛋糕風格單一，忽略了中方之美。帶著這兩個問題，我回國后就與研發(fā)團隊進行了深入的交流和實踐，不僅將翻糖蛋糕引入中國市場，而且不斷進行蛋糕款式、風格和技藝上的創(chuàng)新。在團隊的不斷努力下，我們研發(fā)出了風格多樣而又集美味和精致于一體的翻糖蛋糕。
      本書中的蛋糕作品是我們團隊運用中國的傳統(tǒng)捏塑工藝加上國外的新型手法制作出來的，豐富了中國市場上的蛋糕品類。
本書通過介紹翻糖蛋糕的基本理論知識和基礎制作技法，讓大家了解翻糖膏的制作。在實踐部分，本書從初級翻糖蛋糕制作入手，逐級深入介紹中級翻糖蛋糕和高級翻糖蛋糕的制作，通過翻糖蛋糕制作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的翻糖是一種由多種材料制成，用于制作翻糖蛋糕的主要裝飾材料。它源于英國，也是美國人極喜愛的蛋糕裝飾材料，有極佳的延展性和可塑性，是新型的蛋糕材料。人們利用翻糖材料制作出各種花卉、動物、人偶等，將這些精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予了蛋糕特殊的意義和生命。
      目前，翻糖蛋糕是國外非常流行的一種蛋糕，而國內(nèi)并不常見。因此翻糖蛋糕深深吸引了我，在國外學習的過程中，我發(fā)現(xiàn)了兩個問題：一是過于注重細節(jié)而忽略了整體口感；二是蛋糕風格單一，忽略了中方之美。帶著這兩個問題，我回國后就與研發(fā)團隊進行了深入的交流和實踐，不僅將翻糖蛋糕引入中國市場，而且不斷進行蛋糕款式、風格和技藝上的創(chuàng)新。在團隊的不斷努力下，我們研發(fā)出了風格多樣而又集美味和精致于一體的翻糖蛋糕。
      本書中的蛋糕作品是我們團隊運用中國的傳統(tǒng)捏塑工藝加上國外的新型手法制作出來的，豐富了中國市場上的蛋糕品類。
本書通過介紹翻糖蛋糕的基本理論知識和基礎制作技法，讓大家了解翻糖膏的制作。在實踐部分，本書從初級翻糖蛋糕制作入手，逐級深入介紹中級翻糖蛋糕和高級翻糖蛋糕的制作，通過翻糖蛋糕制作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的制作關鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝。同時，書中為大家提供了許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學習翻糖技藝的同時，領略翻糖制作帶來的喜悅與甜蜜，并欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。
      編寫本書的目的是制作關鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝。同時，書中為大家提供了許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學習翻糖技藝的同時，領略翻糖制作帶來的喜悅與甜蜜，并欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。
      編寫本書的目的是為了向廣大蛋糕從業(yè)人員和蛋糕愛好者提供一個學習的參考。鑒于翻糖制作的復雜性，我們提供了上千張步驟圖和20余個制作視頻，致力于用盡可能多的蛋糕種類、制作技法來展示翻糖蛋糕的多樣性和藝術性，以激發(fā)人們對蛋糕藝術的追求。
      由于編寫時間倉促，書中難免會有不足之處，希望各位同仁和讀者提出寶貴意見。