|
關于我們
 書單推薦 新書推薦 |
食品理化分析 
定 價：42 元
9 7 0 8 4 7 1 5 1 1 1 8 4 
《食品理化分析》共8章，*章為概述，其余章節(jié)分別介紹了食品理化分析基礎知識、食品物理性質分析、食品營養(yǎng)成分分析、食品功能成分分析、食品成分功能特性分析、食品添加劑分析、食品中有毒有害物質的分析等內容。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品工程等食品專業(yè)本科生的教材或參考書，也可作為食品從業(yè)人員的參考用書。
《食品理化分析》是食品院校學生的必修課程。
民以食為天，食品與人類有著密切的關系。食品的質量不僅關系到企業(yè)的經濟效益，更關系到人們的健康。食品理化分析是研究各種食品組成成分的分析檢測原理、分析方法，進而評價食品品質的技術性學科。近年來，食品理化分析發(fā)展迅速，并在食品科學、食品工程、食品質量與安全等領域里的應用越來越廣泛，是一門食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)本科生必修的專業(yè)基礎課。br 本書由徐州工程學院劉輝、鄭州輕工業(yè)學院張華和徐州工程學院唐仕榮擔任主編，鄭州輕工業(yè)學院閆溢哲、天津農學院尤玲玲、淮陰工學院趙詳杰和徐州工程學院張建萍共同編寫。本書內容共分為八章，主要針對食品物理性質、食品營養(yǎng)成分、食品功能成分、食品成分功能特性、食品添加劑、食品中有毒有害物質等進行分析。全書各章節(jié)編寫人員如下：徐州工程學院劉輝編寫第一章、第二章、第三章；鄭州輕工業(yè)學院閆溢哲編寫第四章第一節(jié)至第三節(jié)；鄭州輕工業(yè)學院張華編寫第四章第四節(jié)至第七節(jié)；淮陰工學院趙詳杰編寫第五章、第八章；天津農學院尤玲玲編寫第六章；徐州工程學院唐仕榮編寫第七章。徐州工程學院張建萍老師在資料收集、插圖制作方面提供了素材。
本書編寫及時貫徹新版食品安全國家標準，同時緊跟食品科學研究前沿，具有實用、規(guī)范、新穎的特點。內容上著重介紹測定原理、操作方法及操作中的注意事項，同時注重知識結構的系統(tǒng)完整性和合理性。為了提高讀者的理解和掌握能力，本書在各章節(jié)前有重點知識點，各章節(jié)后有思考題。書中既詳細介紹了傳統(tǒng)的食品分析方法，也介紹了最新的檢測技術和發(fā)展趨勢，有助于讀者更好地了解食品檢測科學前沿技術。本書可作為高等院校食品類相關專業(yè)本科教材用書，也可作為相關專業(yè)生產、技術、管理人員參考用書。
食品分析內容廣泛，方法多種多樣，我們盡可能選取具有代表性的分析方法進行介紹，書中難免有錯誤和疏漏之處，敬請諒解。
劉輝，教授、工程師職稱。長期從事食品生物技術教學、科研、開發(fā)工作。主要講授的課程《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《儀器分析》、《食品分析》。累計在國內外核心期刊和學術會議上發(fā)表學術論文20余篇。主編或參編教材6部。
第二節(jié) 食品理化分析的內容3 第三節(jié) 食品理化分析的方法及選擇3 第四節(jié) 食品理化分析采用的標準3 第五節(jié) 食品理化分析發(fā)展趨勢3 第二章 食品理化分析的基礎知識3 第一節(jié) 食品樣品的采集與保存3 一、樣品的采集3 二、樣品的分類3 三、采樣的一般方法3 四、采樣要求與注意事項3 五、樣品的保存3 第二節(jié) 樣品的制備與預處理3 一、樣品的制備3 二、樣品預處理的目的與要求3 三、樣品預處理的方法3 （一）有機物破壞法3 （二）溶劑提取法3 （三）蒸餾法3 （四）色層分離法3 （五）化學分離法3 （六）濃縮法3 第三節(jié) 食品分析方法的選擇3 一、正確選擇分析方法的重要性3 二、選擇分析方法應考慮的因素3 三、分析方法的評價3 第四節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理3 一、分析結果的表示方法3 二、有效數(shù)字3 三、食品分析的誤差3 四、控制和消除誤差的方法3 五、誤差的檢驗3 六、分析結果的報告及結論3 第三章 食品物理性質分析3 第一節(jié) 食品物理常數(shù)的測定3 一、密度的測定3 （一）密度瓶法3 （二）密度計（比重計）法3 二、折射率的測定3 三、旋光度的測定3 （一）普通旋光計3 （二）檢糖計3 第二節(jié) 食品的物性測定3 一、黏度的測定3 （一）毛細管運動黏度測定法3 （二）恩氏黏度測定法3 二、色度和顏色的測定3 （一）概述3 （二）飲料用水色度的測定3 （三）啤酒色度的測定3 三、質構測定3 第四章 食品營養(yǎng)成分分析3 第一節(jié) 水分含量和水分活度的測定3 一、概述3 （一）水的作用3 （二）食品中水的存在形式3 （三）水分含量測定的意義3 （四）水分活度3 二、食品中水分的測定3 （一）干燥法3 （二）蒸餾法3 （三）卡爾•費休法3 （四）其他測定方法3 三、食品中水分活度的測定3 （一）水分活度測定儀法3 （二）擴散法3 第二節(jié) 灰分及主要礦質元素的測定3 一、概述3 二、灰分測定3 （一）總灰分的測定3 （二）水溶性灰分和水不溶性灰分的測定3 （三）酸溶性灰分和酸不溶性灰分的測定3 三、礦物質的測定3 （一）食品中鈣的測定3 （二）食品中鐵的測定3 （三）食品中鋅的測定3 （四）食品中鉻的測定3 （五）食品中磷的測定3 （六）食品中硒的測定3 （七）食品中氟的測定3 第三節(jié) 酸度的測定3 一、概述3 （一）酸度的定義3 （二）酸度測定的意義3 （三）食品中酸的種類與分布3 二、總酸度的測定3 三、有效酸度（pH值）的測定3 四、揮發(fā)酸的測定3 第四節(jié) 脂類的測定3 一、概述3 二、脂類含量的測定3 （一）提取劑的選擇3 （二）樣品的預處理3 （三）直接萃取法3 （四）經化學處理后再萃取法3 （五）減法測定法3 三、食用油脂理化特性的測定3 （一）酸價的測定3 （二）過氧化值的測定3 （三）碘價的測定3 （四）皂化價的測定3 （五）羰基價的測定3 第五節(jié) 碳水化合物的測定3 一、概述3 二、可溶性糖的測定3 （一）可溶性糖類的提取和澄清3 （二）還原糖的測定3 （三）蔗糖的測定3 （四）總糖的測定3 （五）可溶性糖類的分離與測定3 三、淀粉的測定3 （一）酶水解法3 （二）酸水解法3 （三）旋光法3 四、果膠的測定3 （一）重量法3 （二）咔唑比色法3 五、粗纖維和膳食纖維的測定3 （一）粗纖維的測定3 （二）膳食纖維的測定3 第六節(jié) 蛋白質和氨基酸的測定3 一、概述3 二、蛋白質的測定3 （一） 凱氏定氮法3 （二） 分光光度法3 （三） 燃燒法3 （四）其他測定方法3 三、 氨基酸的測定3 （一） 氨基酸總量的測定3 （二） 氨基酸的分離和測定3 第七節(jié) 維生素的測定3 一、概述3 （一） 維生素的分類3 （二）維生素的測定方法及提取方法3 （三）維生素的提取方法3 二、脂溶性維生素的測定3 （一）維生素A和維生素E的測定3 （二）食品中胡蘿卜素的測定3 三、水溶性維生素的測定3 （一） 維生素B1的測定3 （二） 維生素C的測定3 第五章 食品功能成分分析3 第一節(jié) 糖醇的測定3 一、概述3 二、高效液相色譜法測定食品中的糖醇3 第二節(jié) EPA和DHA的測定3 一、概述3 二、氣相色譜法測定魚油中的EPA和DHA3 第三節(jié) 亞油酸的測定3 一、概述3 二、食品中亞油酸含量測定3 第四節(jié) 還原型谷胱甘肽的測定3 一、概述3 二、食品中還原型谷胱甘肽含量測定3 第五節(jié) 花色苷含量的測定3 一、概述3 二、食品中花色苷含量測定3 （一）pH視差法3 （二）高效液相色譜法3 第六節(jié) 牛乳制品中牛免疫球蛋白G的測定3 一、概述3 二、酶聯(lián)免疫吸附法測定牛乳制品中牛免疫球蛋白G含量3 第七節(jié) 食品中總黃酮的含量測定3 一、概述3 二、分光光度法測定食品中總黃酮含量3 第六章 食品成分功能特性分析3 第一節(jié) 蛋白質的功能性測定3 一、蛋白質持水力的測定3 二、蛋白質乳化性的測定3 三、蛋白質溶解度的測定3 四、蛋白質發(fā)泡能力的測定3 五、蛋白質變性的測定3 第二節(jié) 碳水化合物功能特性測定3 一、糖類甜味劑的功能性測定3 二、淀粉糊化度和老化度的測定3 三、低脂果膠凝膠力測定3 第三節(jié) 礦物成分的功能實驗3 一、金屬離子對食用色素穩(wěn)定性的影響3 二、金屬離子對豆制品加工性能的影響3 第四節(jié) 酶活性的測定3 一、多酚氧化酶的測定3 二、淀粉酶的測定3 三、 pH、溫度對淀粉酶活性的影響3 （一）pH對酶活性的影響3 （二）溫度對酶活性的影響3 （三）金屬離子對酶活性的影響3 第七章 食品添加劑分析3 第一節(jié) 概述3 一、食品添加劑的作用和分類3 二、食品添加劑的安全分析與檢測3 第二節(jié) 食品中甜味劑的測定3 一、糖精鈉的測定3 （一）高效液相色譜法3 （二）紫外分光光度法3 （三）離子選擇電極測定法3 （四）其他方法3 二、甜蜜素的測定3 （一）氣相色譜法3 （二）高效液相色譜法3 （三）分光光度法3 （四）薄層層析法3 三、天然甜味劑的測定3 第三節(jié) 食品中防腐劑的測定3 一、苯甲酸及苯甲酸鈉的測定3 （一）氣相色譜法3 （二）高效液相色譜法3 （三）其他方法3 二、山梨酸及山梨酸鉀的測定3 （一）硫代巴比妥酸比色法3 （二）紫外分光光度法3 三、對羥基苯甲酸酯類的測定3 （一）高效液相色譜法3 （二）氣相色譜法3 第四節(jié) 食品中抗氧化劑的測定3 一、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的測定3 （一）高效液相色譜法3 （二）氣相色譜法3 （三）薄層色譜法3 （四）比色法3 二、沒食子酸丙酯的測定3 （一）分光光度計法3 （二）高效液相色譜法3 三、茶多酚的測定3 （一）分光光度計法3 （二）鄰二氮菲間接測定法3 （三）高效液相色譜法3 第五節(jié) 食品中漂白劑的測定3 一、鹽酸副玫瑰苯胺法3 二、蒸餾法3 第六節(jié) 食品中護色劑的測定3 一、離子色譜法3 二、鹽酸萘乙二胺法3 第七節(jié) 食品中著色劑的測定3 一、合成著色劑的測定3 （一）高效液相色譜法3 （二）薄層層析法3 （三）示波極譜法3 （四）紫外-可見吸收光譜法3 （五）液相色譜-質譜聯(lián)用法3 二、天然著色劑的測定3 （一）高效液相色譜法測定葉綠素及其鈉鹽3 （二）高效液相色譜法測定類胡蘿卜素3 第八章 食品中有毒有害物質的分析3 第一節(jié) 概述3 第二節(jié) 鉛的測定3 一、概述3 二、石墨爐原子吸收光譜法測定食品中的鉛3 第三節(jié) 總砷的測定3 一、概述3 二、氫化物原子熒光光度法測定總砷3 三、銀鹽法測定總砷3 第四節(jié) 總汞的測定3 一、概述3 二、原子熒光光譜法測定食品中的總汞3 第五節(jié) 鎘的測定3 一、概述3 二、石墨爐原子吸收光譜法3 三、火焰原子吸收光譜法3 第六節(jié) 食品中有機氯農藥殘留的測定3 一、概述3 二、氣相色譜法測定食品中DDT殘留3 第七節(jié) 食品中有機磷農藥殘留量的測定3 一、概述3 二、氣相色譜法測定食品中的有機磷農藥3 第八節(jié) 食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定3 一、概述3 二、氣相色譜法測定食品中氨基甲酸酯類農藥殘留3 第九節(jié) 植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留量的測定3 一、概述3 二、糧食、蔬菜中16種有機氯和擬除蟲菊酯類農藥殘留量的測定3 三、果蔬中40種有機氯和擬除蟲菊酯農藥殘留量的測定3 第十節(jié) 動物性食品中獸藥殘留量的測定3 一、概述3 二、動物性食品中抗生素類藥物殘留的測定3 三、動物性食品中激素類藥物殘留的測定3 第十一節(jié) 食品中亞硝基化合物的測定3 一、概述3 二、食品中N-亞硝胺類化合物殘留量的測定3 第十二節(jié) 食品中苯并芘的測定3 一、概述3 二、熒光分光光度法測定食品中的苯并芘3 第十三節(jié) 食品中黃曲霉毒素的測定3 一、概述3 二、食品中黃曲霉毒素B1的測定3 三、酶聯(lián)免疫法測定食品中的黃曲霉毒素B13 第十四節(jié) 白酒中甲醇的測定3 一、概述3 二、氣相色譜法測定白酒中的甲醇3 三、品紅亞硫酸比色法測定白酒中的甲醇3
你還可能感興趣
我要評論
|
