為了響應(yīng)政府的號召和配合北京師范大學(xué)—香港浸會大學(xué)聯(lián)合國際學(xué)院中優(yōu)農(nóng)品牌研究院產(chǎn)學(xué)研基地的建立以及協(xié)助推廣中國農(nóng)產(chǎn)品品牌的工作，我們挑選了現(xiàn)今在中國種植非常多的水果之一－草莓（中國是現(xiàn)今世界上種植草莓多的國家）作為其中一個研究對象和試點(diǎn)項目。我們希望通過在這方面的努力，能把中國草莓這一初級農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)加工后，大幅度增加其附

本叢書基于國家食品安全風(fēng)險評估中心高層次人才隊伍建設(shè)523項目的產(chǎn)出成果，包括《走進(jìn)焙烤的世界》《葡萄酒知識一本全》《特殊膳食科普手冊》《輻照食品知多少》《方便米面制品手冊》《飲料科普手冊》《糧食及其制品知識問答》《糖果巧克力及其制品知識問答》《水產(chǎn)品知識問

“酒水知識與文化”是我國高等院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程。本書以高等院校的培養(yǎng)要求為標(biāo)準(zhǔn)，理論與實踐相結(jié)合，循序漸進(jìn)地介紹了國內(nèi)外酒水基本理論知識和酒水的文化傳統(tǒng)，研究了國內(nèi)外名酒和飲料的概念、種類、特點(diǎn)、調(diào)制、歷史和文化。本書內(nèi)容豐富、深入淺出、生動可讀、實用性強(qiáng)，全面系統(tǒng)地介紹了酒、茶、咖啡、發(fā)酵酒

作者自幼酷愛巧克力，并且非常喜歡自己家里制作的巧克力蛋糕。因此，作者考取了專業(yè)的糕點(diǎn)制作學(xué)校，畢業(yè)后自然也從事他喜愛的糕點(diǎn)制作工作。作者的核心理念是“自己家制作的才好吃”，摸索出許多操作簡單的菜單。雖說簡單，可在口味、營養(yǎng)、造型、品味等方面毫不遜色于所謂的高級料理。本書是作者多年來制作巧克力糕點(diǎn)的心得，內(nèi)容幾乎涵蓋了烘

作者擅長在制作糕點(diǎn)時，應(yīng)用水果和蔬菜，使最終成品不僅美味，而且口感清爽不膩。香蕉蛋糕和胡蘿卜蛋糕都是家庭中十分常見的糕點(diǎn)，在英國、法國、美國等地因其制作方便、口感自然受到廣泛歡迎。本書圖文并茂地介紹了香蕉和胡蘿卜兩種蛋糕的基礎(chǔ)工藝、和哪種水果或蔬菜搭配更好吃、加哪種巧克力和五香粉更有風(fēng)味，以及不同工藝對應(yīng)的不同人群（適

《慢享烘焙好時光》包括了烘焙的4大方面，餅干、蛋糕、面包、其他西點(diǎn)，一本書具備時下熱門的烘焙甜點(diǎn)，舉手之間換得甜蜜味蕾。時下熱門烘焙主要以網(wǎng)絡(luò)平臺探討熱搜整理，包括各大美食網(wǎng)站、烘焙者愛好群選得，既不失去地域的差異流行的不同，也符合大部分讀者的口味。更有視頻可以觀看，學(xué)烘焙，更容易簡單。

本書為PrivateFoodLaw一書的中文譯本，是有關(guān)食品私法的較為權(quán)威的研究論述。所謂私法，是指食品從業(yè)者借助合同這樣的私法解決合意基礎(chǔ)上的自我規(guī)制，但實踐中，自我規(guī)制的形式也很多，包括規(guī)則制定主體的多元性和形式內(nèi)容的多樣化。本書分為18章，除對食品私法的概念、性質(zhì)、歷史、清單、標(biāo)準(zhǔn)等統(tǒng)一問題進(jìn)行論述外，還包括食品

本書系統(tǒng)論述食品化學(xué)的基礎(chǔ)知識，結(jié)合編者的教學(xué)實踐和科研成果，參考國內(nèi)外有關(guān)食品化學(xué)的教材和文獻(xiàn)，重點(diǎn)講述水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、酶、色素與著色劑、食品中的有害物質(zhì)、食品風(fēng)味物質(zhì)等內(nèi)容，在闡述食品成分化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的基礎(chǔ)上，著重討論食品在加工和儲藏過程中對食品品質(zhì)與營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全的影響和作用。本

如何做烘焙，才能一次就成功？ 關(guān)注人數(shù)超過260萬，作品累計銷量超過300萬的烘焙圈大神君之，分享12年來的烘焙心得。包括： ①軟化黃油、隔水加熱等10項基本功的操作要點(diǎn)； ②27種原料和22種工具的選購及使用建議； ③打發(fā)黃油、打發(fā)全蛋等8種核心手法的方法、重點(diǎn)、操作誤區(qū)及狀態(tài)對比。 當(dāng)你不清楚這些烘焙的基本，很可能

新型有機(jī)污染物的研究是目前國際上環(huán)境化學(xué)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域，其所引起的環(huán)境污染和人體健康問題也是我國環(huán)境健康研究的重要組成部分。隨著國際斯德哥爾摩公約履約活動的不斷深入，我國正面臨著履行公約以及削減與控制持久性有機(jī)污染物的巨大挑戰(zhàn)。食品是一般人群攝入持久性有機(jī)污染物的主要途徑，本書介紹了近年來國內(nèi)外關(guān)于食品中持久性有機(jī)污染