如何做烘焙，才能一次就成功？
關(guān)注人數(shù)超過260萬，作品累計(jì)銷量超過300萬的烘焙圈大神君之，分享12年來的烘焙心得。包括：
①軟化黃油、隔水加熱等10項(xiàng)基本功的操作要點(diǎn)；
②27種原料和22種工具的選購及使用建議；
③打發(fā)黃油、打發(fā)全蛋等8種核心手法的方法、重點(diǎn)、操作誤區(qū)及狀態(tài)對(duì)比。
當(dāng)你不清楚這些烘焙的基本，很可能會(huì)導(dǎo)致烘焙失敗。而當(dāng)你一旦領(lǐng)會(huì)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)烘焙如此簡(jiǎn)單，如此有趣！
此外，書中為每一種手法精選了5個(gè)配方與1個(gè)小點(diǎn)心作為示例，雖算不上特別豐富，卻足以使大家舉一反三。
★關(guān)注人數(shù)超過260萬，作品累計(jì)銷量超過300萬的烘焙圈大神君之，分享12年來的烘焙心得。
★我烘焙12年，做了1000多種甜點(diǎn)，這384個(gè)要點(diǎn)*關(guān)鍵。君之
★874張高清大圖，不錯(cuò)過任一個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)。
學(xué)習(xí)烘焙有捷徑
現(xiàn)在我們能很容易地在互聯(lián)網(wǎng)上獲取一個(gè)配方，這時(shí)有什么必要再花錢、花時(shí)間去閱讀一本烘焙方面的書呢？
在寫這本書之前，這個(gè)問題曾困擾了我很久。
直到有一天，我收到一位朋友的留言，她說：我在家做了蔓越莓餅干，一次就成功啦！你知道嗎？我本來想偷個(gè)懶不過篩面粉的，而且還想少放點(diǎn)兒糖，幸虧看了你在烘焙小課堂里分享的那些基礎(chǔ)知識(shí)，才知道哪些地方可以靈活掌握，還有哪些要特別注意，這可幫了我大忙！
這讓我意識(shí)到：有必要集中地講一講這些烘焙知識(shí)稱它們?yōu)楹姹旱某ＷR(shí)也不為過它們看似簡(jiǎn)單，卻關(guān)乎成敗，而且很容易被忽略。我們?cè)谥v解一個(gè)配方時(shí)往往受限于篇幅，無法將其講全、講透，而這正是一本書可以做到的！
這些烘焙的常識(shí)，知道與不知道有何區(qū)別呢？下面這些話你可能經(jīng)常聽見：
將黃油軟化。
為什么要軟化？軟化到什么程度？如何軟化？軟化過頭了會(huì)怎么樣？
用面粉過篩。
過篩很麻煩，可不可以不過篩呀？
將雞蛋分兩次倒入黃油糊。
為什么要分兩次？一次都倒進(jìn)去可不可以？分三次可不可以？
攪拌均勻。
均勻很好理解，但怎么算是均勻，怎么又算是不均勻呢？
當(dāng)你不知道這些背后的原理和操作細(xì)節(jié)時(shí)，可能會(huì)在無意間將黃油軟化過頭，忘記過篩，或是將蛋液一次性倒入了面糊，攪拌過度……任何一項(xiàng)都有可能導(dǎo)致烤出來的餅干不夠酥松。
而當(dāng)你一旦領(lǐng)會(huì)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)烘焙如此簡(jiǎn)單，如此有趣！本書便對(duì)這些原理、技法和技巧進(jìn)行了匯總，包括如何處理原材料、如何操作烤箱、使用器具，還有很重要的烘焙手法。常有人問我怎么能快速學(xué)好烘焙，我可以肯定地說：事先將這些烘焙的常識(shí)了解清楚，便是學(xué)習(xí)烘焙的捷徑。
書中用作示例的配方是我經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)做出來的，每一種手法配有5 個(gè)配方和1 個(gè)小點(diǎn)心示例，算不上特別豐富，卻足夠大家領(lǐng)會(huì)其奧妙，并且舉一反三。
最后，衷心希望這本書可以幫助大家做出成功的甜點(diǎn)來！
君之
君之
原是一名IT男，2006年開始利用業(yè)余時(shí)間烘焙，2008年在網(wǎng)上開設(shè)了博客君之的手工烘焙坊，與大家分享烘焙配方與心得。因配方成功率高、講解細(xì)致，該博客在短短幾年間便有了數(shù)百萬的粉絲追隨，點(diǎn)擊量更是突破了3億次。之后，他辭去工作，全心投入到家庭烘焙配方的研發(fā)中。曾出版《跟著君之學(xué)烘焙》《跟著君之學(xué)烘焙2》等圖書，累計(jì)銷量超過300萬冊(cè)。
【基礎(chǔ)篇】
第一章 烘焙的十項(xiàng)基本功 1
1. 對(duì)材料進(jìn)行準(zhǔn)確稱量
2. 軟化黃油
3. 將面粉過篩
4. 隔水加熱
5. 用裱花袋擠面糊
6. 對(duì)模具進(jìn)行防粘處理
7. 鋪墊烘焙紙
8. 給烤箱預(yù)熱
9. 調(diào)節(jié)烤箱的溫度
10. 使烤箱均勻加熱
第二章 挑選原料與工具 13
基本原料：奶制品/ 面粉/ 雞蛋 / 糖
其他原料
了解更多
奶粉可以被省略或替換嗎？
黃油的熱量好高啊，可以用植物油代替嗎？
說一說糖在烘焙里所起到的作用
朗姆酒有什么用？可以省略嗎？
必要工具：混合用工具/ 整形裝飾用工具 / 烤焙用工具
了解更多
如何選購烤箱
可選工具
了解更多
蛋糕圓模尺寸換算
【實(shí)踐篇】
第一章 松軟又濕潤(rùn)無需打發(fā)的甜點(diǎn) 31
要點(diǎn)解說：攪打及壓拌 32
大塊黑巧克力曲奇 34
松軟布朗尼 36
白蛋糕 38
巧克力司康 40
黑紋奶酪餅干 42
小點(diǎn)心：抹茶豆豆 45
第二章 酥松的質(zhì)地打發(fā)黃油的餅干 37
要點(diǎn)解說：黃油的打發(fā) 38
堅(jiān)果黃油曲奇 42
話梅軟曲奇 45
三色旋紋曲奇 47
芒果奶油夾心餅干 50
太妃榛子餅干 53
小點(diǎn)心：巧克力軟曲奇 55
第三章 醇香的滋味打發(fā)黃油的蛋糕 37
要點(diǎn)解說：鮮奶油的打發(fā) 40
醇香巧克力紙杯蛋糕 57
焦糖紙杯蛋糕 59
紅絲絨紙杯蛋糕 62
迷你咖啡奶酪夾心派 65
大理石蛋糕 68
小點(diǎn)心：奶酪球 72
第四章 輕、再輕一些戚風(fēng)蛋糕 75
要點(diǎn)解說：分蛋的打發(fā) 76
了解更多 79
糖在打發(fā)蛋白/ 全蛋中的作用
讓蛋白糊與蛋黃糊充分混合的小技巧
戚風(fēng)蛋糕（椰子油版） 81
巧克力北海道戚風(fēng) 83
巧克力戚風(fēng)裸蛋糕 87
紅絲絨蛋糕卷 90
抹茶紅豆蛋糕卷 94
小點(diǎn)心：酸奶溶豆 97
第五章 蓬松又綿密海綿類蛋糕 99
要點(diǎn)解說：全蛋的打發(fā) 100
檸檬海綿蛋糕 102
棒棒糖蛋糕 105
脆皮小蛋糕 108
櫻花蛋糕 110
濃郁巧克力海綿蛋糕 114
小點(diǎn)心：奶香迷你蛋糕仔 117
第六章 層層酥脆撻、酥和派 119
要點(diǎn)解說：千層酥皮面團(tuán) 120
草莓拿破侖酥 122
榴蓮蛋撻 126
巧克力奶酪撻 129
栗子撻
核桃派 132
小點(diǎn)心：太妃香蕉撻 178
了解更多 138
關(guān)于材料、保存和技法
第七章 發(fā)酵的力量面包 139
要點(diǎn)解說：手工揉面 140
要點(diǎn)解說：發(fā)酵 143
超香軟排包 144
淡奶小面包 146
奶酪面包 148
雜糧面包 151
紅豆小面包 154
小點(diǎn)心：口袋面包皮塔餅 157
了解更多 159
關(guān)于材料和技法 / 面團(tuán)到底為什么要松弛？
/ 面包的保存
第八章 彈滑又清爽免烤甜點(diǎn) 161
要點(diǎn)解說：魚膠粉的泡發(fā) 162
了解更多 163
魚膠粉、吉利丁、明膠、瓊脂……有什么區(qū)別？
免烤芝士蛋糕 164
百香果慕斯 167
抹茶慕斯 170
牛奶布丁 173
開心果布丁 176
小點(diǎn)心：椰香牛奶小方 178
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