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你不懂蛋糕:231個(gè)烘焙中常見問題Q&A

你不懂蛋糕:231個(gè)烘焙中常見問題Q&A

定  價(jià):49.8 元

        

  • 作者:( 日) 中山弘典 (日)木村萬紀(jì)子 辻制菓專門學(xué)校 監(jiān)修 , 譚穎文 譯
  • 出版時(shí)間:2015/8/1
  • ISBN:9787538193381
  • 出 版 社:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁(yè)碼:312
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:16開
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以科學(xué)角度解答制作糕點(diǎn)的疑問,就是零失敗與進(jìn)步的訣竅!
  雞蛋、砂糖、面粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以制作出美味的糕點(diǎn)。制作糕點(diǎn)最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想象的、全新的形態(tài)及風(fēng)味。
  許多朋友們?cè)谥谱鞲恻c(diǎn)的過程中,產(chǎn)生許多疑問…例如:
  Q:為什么需要預(yù)熱烤箱?
  Q:蛋糕在烤箱里膨脹得很好,但脫模后為什么會(huì)折腰?
  Q:家里的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?
  Q:沒有糖粉可以用細(xì)砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細(xì)砂糖有何不同?
  Q:可不可以減糖制作?可不可以減油制作?
  Q:海綿蛋糕烤好,為什么必須連同模型敲扣?
  Q:小蘇打和泡打粉,有何不同?
  Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同?
  Q:奶油的種類,發(fā)酵奶油、低水奶油有何不同?
  本書中,以參考配方的面糊為例,將讀者們?cè)谥谱鲿r(shí)產(chǎn)生的種種疑問,以詳細(xì)的圖文傳達(dá)清楚辦識(shí)最佳狀態(tài)的技巧,引導(dǎo)讀者們成功制作就是最大目的。知道完成的目標(biāo),并能確實(shí)明了完成此目標(biāo)的過程,就可以避免失敗。
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