撻派作為西點(diǎn)中一個(gè)特殊類別，既可以簡單大氣，又可以小巧精致，以撻皮和派皮制作簡便，餡料的食材多樣，可生可熟，制作方法多樣簡單，便于根據(jù)季節(jié)和場合選擇食材，且成品種類豐富、味道可口、外觀甜美，成功“虜獲”了不少“吃貨”的心。本書收集整理了幾十個(gè)在法國的各個(gè)節(jié)日慶典所用的撻派的配方、制作方法和裝飾方法，每款都有詳細(xì)的步驟圖進(jìn)行演示，有詳細(xì)的文字說明，還單獨(dú)將裝飾的方法列出，可以在其他產(chǎn)品上進(jìn)行應(yīng)用，簡單易操學(xué)。
在各種高大上的冷餐會(huì)或是節(jié)日慶典上，吃到過很多口感豐富、層次分明的撻派，你是不是和小編一樣好奇，這些好看又好吃的撻派是如何制作的呢？撻皮怎么做？那些層次豐富的內(nèi)餡有什么調(diào)制秘籍？如何讓撻派的外觀更多變呢？帶著這份想一探究竟的好奇，開始你的撻派制作之旅吧！
作為一名烘焙愛好者，你希望能制作出像烘焙大師那樣的精美甜
點(diǎn)嗎？那么這本書就是為你而訂做的：根據(jù)烘焙技巧和烘焙配方的不
同難度，本書共設(shè)置了4 個(gè)進(jìn)階課程，它們可以幫你制作出大量的撻
派和精美的糕點(diǎn)裝飾。
本書詳細(xì)的步驟圖解可以讓你對(duì)撻派制作過程中的技巧和小貼士
一目了然。
和你一樣，我也喜歡烘焙，喜歡用一些簡單的配方做出令人驚艷
的烘焙效果。只要遵循本書中扎實(shí)的基礎(chǔ)烘焙技巧，你也可以做出精
美的糕點(diǎn)。本書中所有的撻派，都是經(jīng)過測試的，而且都得到了我的
親朋好友們的一致肯定。
瑪麗- 羅可·童比倪
瑪麗-羅可·童比倪，法國烘焙達(dá)人，以其親切的鄰家女孩兒形象和精湛的西點(diǎn)制作技藝，有著很高的人氣，無論是在論壇還是視頻網(wǎng)站，都能看到她的身影。她制作的西點(diǎn)，具有創(chuàng)意，看似復(fù)雜的成品，卻有著很多小技巧來輔助，為很多愛好烘焙的人提供了幫助。
目錄
基礎(chǔ)撻皮面團(tuán)
沙酥面團(tuán)6
甜酥面團(tuán)6
千層酥皮面團(tuán)6
入門篇
玫瑰蘋果迷你撻10
草莓棒棒糖派12
開心果太陽撻14
覆盆子撻16
松子花辮迷你撻18
提高篇
網(wǎng)紋蘋果撻22
栗子撻26
大黃杏仁撻30
鮮姜焦糖燉蛋迷你撻36
寶蒂椰蓉巧克力撻40
杏子酥撻44
洋梨藏紅花撻48
油桃香料蛋糕派52
達(dá)人篇
柚子香酥奶酪撻58
蛋白霜藍(lán)莓撻62
彩虹撻66
焦糖巧克力撻72
草莓撻76
莫吉托迷你撻80
大師篇
紅醋栗勃朗峰88
柑橘太陽迷你撻94
百香果巧克力撻102
菠蘿椰奶撻108
黑森林撻114
小貼士122
烘焙術(shù)語124
計(jì)量單位對(duì)照表126
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