"《食品添加劑安全應用技術》包括理論篇（上篇）和實踐篇（下篇）兩個篇章，上篇按照崗位需求設置八章，選擇七類代表性典型產(chǎn)品，分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調(diào)味面制品生產(chǎn)中的應用、食品添加劑在乳制品生產(chǎn)中的應用、食品添加劑在肉制品生產(chǎn)中的應用、食品添加劑在果蔬制品生產(chǎn)中的應用、食品添加劑在飲料生產(chǎn)中的應用、食品添

本書是第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書的一種，主要介紹嚴東關五加皮酒的技術。嚴東關五加皮酒生產(chǎn)歷史久遠，是中國民間傳統(tǒng)養(yǎng)身實踐和生命科學的智慧結(jié)晶，更是中國傳統(tǒng)手工技藝與中醫(yī)中藥融會貫通的典范。它源自于廣大勞動人民數(shù)百年的生產(chǎn)生活實踐，是民眾長期與大自然融合的親身經(jīng)驗，是一代代國藥高手千百遍推敲增刪提煉加工出來的寶

本書專業(yè)針對性強、緊密結(jié)合新時代要求和社會用人需求，內(nèi)容主要包括食品法律法規(guī)基礎知識、中國食品法律法規(guī)和標準體系、企業(yè)標準體系等內(nèi)容。本書為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機融合電子教材、教學配套資源PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學服務在線教學、在線作業(yè)、在線考試)。

本教材為管理學下二級學科標準化工程專業(yè)核心課程教材。本教材共七章，主要內(nèi)容包括了標準化基礎知識、食品標準化基本概念、國際食品法規(guī)概況、國外食品安全法律法規(guī)與標準、食品安全標準，并結(jié)合案例分析編寫了食品安全標準體系的構(gòu)成與食品安全重要標準分析等。將目前現(xiàn)有的標準化理論知識進行系統(tǒng)的整合與梳理，形成適合標準化工程專業(yè)人才

《肉品蛋白質(zhì)超聲波加工研究》主要介紹了超聲波技術改性肉晶蛋白質(zhì)，促進類PSE雞肉蛋自質(zhì)加工利用，提高低鹽條件下肉品蛋白質(zhì)功能特性和改善低脂條件下肉品蛋白質(zhì)復合凝膠乳化特性，最終實現(xiàn)肉品加工營養(yǎng)品質(zhì)的提升�！度馄返鞍踪|(zhì)超聲波加工研究》共分為10章，分別介紹了超聲波的作用原理和對雞肉蛋白質(zhì)功能特性的影響及其在肉晶加工中的應

世界咖啡冠軍、行業(yè)傳奇詹姆斯·霍夫曼，《世界咖啡地圖》后全新力作，親授冠軍沖煮技巧，讓你在家享受美味咖啡�！都矣每Х葲_煮指南》是《世界咖啡地圖》作者、世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼全新著作，霍夫曼以專業(yè)視角和豐富的行業(yè)經(jīng)驗，深入介紹了市面上最常見的手沖咖啡、濃縮咖啡和冰咖啡的基礎原理和制作方法，讓你用最家常的器具，沖

《食品科學基礎：第五版》包括食品成分導論、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖和甜味劑和糖果、烘焙產(chǎn)品、食品加工處理、食品供應與標簽的政府監(jiān)管共八個部分二十章內(nèi)容，并在附錄中介紹了基因修飾生物技術、功能性食品、保健品、植物素、醫(yī)用食品、加工食品、美國農(nóng)業(yè)部食品指南的簡要歷史。章后附有術語表、參考文獻和引注文獻。全書章節(jié)設置恰當

本書由兩個分冊組成，上冊介紹餅點與蛋糕制作，包括7個項目，分別為西點概述、混酥類點心、餅干類點心、蛋糕類點心、泡芙類點心、冷凍甜品、清酥類點心；下冊介紹現(xiàn)代面包制作，包括6個項目，分別為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包、創(chuàng)意三明治、世界各國特色面包。本書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)完整、圖文并茂，并配有同步教學視頻，實用性強。

本書詳細講解了食品機械與設備的現(xiàn)狀、分類、特點與要求；食品機械與設備的研究及發(fā)展；食品加工時所使用的各類機械與設備；當前基本的和新的加工機械與設備，以及它們的工作原理與結(jié)構(gòu)。本書共分十四章，分別是緒論，輸送機械與設備，清洗、分級及分選機械與設備，分離機械，切分、研磨和粉碎機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，攪拌、混合及均

《西點制作》課程是食品加工與檢驗專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，以訓練學生掌握基本的拉糖、巧克力、西點、捏塑及宴會設計等多項烘焙技法，包括各類蛋糕胚的烘烤、造型的設計及制作、西點設計與制作、裝飾材料的選擇、色彩搭配、圖案設計等。本教材是世界技能大賽糖藝/西點制作項目的成果轉(zhuǎn)化，也是食品烘焙專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，分為糖藝工藝品