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肉品蛋白質(zhì)超聲波加工研究

 肉品蛋白質(zhì)超聲波加工研究

定  價(jià):98 元

        

  • 作者:李可
  • 出版時(shí)間:2024/5/1
  • ISBN:9787522915074
  • 出 版 社:中國紡織出版社
  • 中圖法分類:TS251.5 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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《肉品蛋白質(zhì)超聲波加工研究》主要介紹了超聲波技術(shù)改性肉晶蛋白質(zhì),促進(jìn)類PSE 雞肉蛋自質(zhì)加工利用,提高低鹽條件下肉品蛋白質(zhì)功能特性和改善低脂條件下肉品蛋白質(zhì)復(fù)合凝膠乳化特性,最終實(shí)現(xiàn)肉品加工營養(yǎng)品質(zhì)的提升。《肉品蛋白質(zhì)超聲波加工研究》共分為10 章,分別介紹了超聲波的作用原理和對雞肉蛋白質(zhì)功能特性的影響及其在肉晶加工中的應(yīng)用,類PSE雞肉品質(zhì)及其蛋白質(zhì)超聲波處理加工利用等內(nèi)容�!度馄返鞍踪|(zhì)超聲波加工研究》可作為食品專業(yè)的科研參考用書,也可作為從事肉品加工與質(zhì)量控制、食品物理加工技術(shù)研究的高等學(xué)校、科研院所和相關(guān)加工企業(yè)研發(fā)技術(shù)人員的參考用書。

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