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當(dāng)前分類數(shù)量:3161  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁(yè) > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 粵廚寶典?點(diǎn)心篇
    • 粵廚寶典?點(diǎn)心篇
    • 潘英俊/2019-10-1/ 廣東科技出版社/定價(jià):¥68
    • 點(diǎn)心篇是該系列叢書(shū)的其中一本,著重介紹了粵式酒店、茶樓的特色點(diǎn)心,如千層糕、榴蓮酥、燒賣、蝦餃等幾百種點(diǎn)心的起源及演變。本書(shū)分為蒸淥章、炭烙章、煎炸章、餡料章和名詞章。全書(shū)圖文并茂,并有作者大量的原創(chuàng)手繪圖,內(nèi)容趣味橫生,書(shū)中絕非僅是單純講述菜式的制作,而是既有古今菜式的延續(xù),又有南北之作的對(duì)照,而且還把烹飪的關(guān)鍵逐一

    • ISBN:9787535970602
  • 粵廚寶典?廚園篇
    • 粵廚寶典?廚園篇
    • 潘英俊/2019-10-1/ 廣東科技出版社/定價(jià):¥68
    • 廚園篇是該系列叢書(shū)的其中一本,作者花了一年多的時(shí)間,將十多年來(lái)在其腦海醞釀的烹飪技法的來(lái)龍去脈、歷史沿革、技法要領(lǐng)都付諸文字。本篇的技法烹飪完全是站在粵菜烹飪的角度去搜集和編寫,分為水烹、火烹、汽烹、油烹和氣烹共5個(gè)章節(jié)。全書(shū)圖文并茂,并有作者大量的原創(chuàng)手繪圖,內(nèi)容趣味橫生,書(shū)中絕非僅是單純講述菜式的制作,而是既有古今

    • ISBN:9787535970114
  • 烤箱輕食(薩巴廚房)
    • 烤箱輕食(薩巴廚房)
    • 薩巴蒂娜/2019-10-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49.8
    • 毫無(wú)烹飪經(jīng)驗(yàn),卻想做出美味又健康的餐食,那么從烤箱菜開(kāi)始再合適不過(guò)!不管是百變主食、可口零食、健康少油的肉食,還是噴香脆嫩的清爽果蔬,從西餐到中餐,都可以輕松搞定! 本書(shū)教你選取家常易見(jiàn)的食材,根據(jù)菜譜中的精心搭配,按照做法一步步上手,統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)烤箱,聞著香味,等待烹飪時(shí)間倒計(jì)時(shí),輕松做出可口的美食。 從開(kāi)始下廚就選

    • ISBN:9787518426201
  • 大師的菜 家常的味
    • 大師的菜 家常的味
    • 《大師的菜》欄目組/2019-10-1/ 北京科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥68
    • 《大師的菜家常的味》立足于精品網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目IP大師的菜,從節(jié)目已發(fā)布的菜肴中選取高人氣的60個(gè)經(jīng)典菜肴,集結(jié)成書(shū)。圖書(shū)依托大師的菜欄目組的作者資源,匯聚多位國(guó)內(nèi)*烹飪大師,既有非遺傳承人,也有中華名廚。在內(nèi)容上,延續(xù)欄目的風(fēng)格和宗旨,不但介紹了這些菜肴背后的歷史、典故等,還詳細(xì)地講解了菜肴的做法。既重視中華飲食文化的傳

    • ISBN:9787571403942
  • 西餐工藝學(xué)
    • 西餐工藝學(xué)
    • 薛偉 著/2019-10-1/ 重慶大學(xué)出版社/定價(jià):¥59.5
    • 西餐工藝學(xué)

    • ISBN:9787568911900
  • 笠原將弘的和風(fēng)料理
    • 笠原將弘的和風(fēng)料理
    • (日)笠原將弘 著/2019-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥49.8
    • 本書(shū)是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關(guān)于經(jīng)典和風(fēng)料理制作的美食書(shū)。書(shū)中收錄了十種老味道、不需要預(yù)制高湯的燉煮菜、肉類料理、魚(yú)類料理、蔬菜料理、干貨和方便食材的料理以及能長(zhǎng)時(shí)間保存的沙拉,從經(jīng)典食材的推薦料理到經(jīng)典和風(fēng)料理的制作方法,不僅給日式料理愛(ài)好者帶來(lái)了傳統(tǒng)純正的日式風(fēng)味,還給了從事日式料理制作的專

    • ISBN:9787122348654
  • 中國(guó)名菜
    • 中國(guó)名菜
    • 閔二虎,穆波 編/2019-10-1/ 重慶大學(xué)出版社/定價(jià):¥59.5
    • 《中國(guó)名菜》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)編寫。在內(nèi)容安排上,以對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo),以夠用實(shí)用為重點(diǎn),以項(xiàng)目為主線,分5個(gè)部分介紹中國(guó)名菜。項(xiàng)目1為辣文化集聚區(qū)名菜,項(xiàng)目2為北方菜集聚區(qū)名菜,項(xiàng)目3為淮揚(yáng)菜集聚區(qū)名菜,項(xiàng)目4為粵菜集聚區(qū)名菜,項(xiàng)目5為其他名菜,秉承以實(shí)踐為主,以圖文并

    • ISBN:9787568916158
  • 食品藝術(shù)
    • 食品藝術(shù)
    • 羅桂金 編/2019-10-1/ 重慶大學(xué)出版社/定價(jià):¥49
    • 《食品藝術(shù)》是職業(yè)教育改革示范校建設(shè)的核心成果,同時(shí),《食品藝術(shù)》也是高等職業(yè)教育烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材之一。根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要,《食品藝術(shù)》以全新的視角展示食品藝術(shù)精髓,采用以項(xiàng)目為代領(lǐng),以任務(wù)為中心,以典型產(chǎn)品為載體的項(xiàng)目編寫方法,用圖片的形式將工藝流程一一展示出來(lái),注重基礎(chǔ)和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,剖析和揭秘了食品雕

    • ISBN:9787568915977
  • 輕料理.早餐就要這樣吃
    • 輕料理.早餐就要這樣吃
    • 薩巴蒂娜/2019-10-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥39.8
    • 早餐要吃得像皇帝,不僅要營(yíng)養(yǎng)豐富,保證一上午的能量,還要分分鐘就能搞定。 這本書(shū)選擇了花樣繁多的中、西式主食,米飯、面條、包子、餃子、三明治、飯團(tuán),應(yīng)有盡有,還搭配了各種配菜小食和湯粥飲品,保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入。精細(xì)的操作步驟和貼心的烹飪要點(diǎn)講解,助你精確把握清晨寶貴時(shí)光,快速做出一頓豐盛的早餐。 就讓幸福的一天,從

    • ISBN:9787518426522
  • 輕料理.懶人快手家常菜
    • 輕料理.懶人快手家常菜
    • 薩巴蒂娜/2019-10-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥39.8
    • 每天忙忙碌碌,回家疲憊不堪,訂外賣成了解決饑餓的常態(tài)。你有多久沒(méi)有好好享受一頓家常美味了? 我們精心為沒(méi)有時(shí)間的忙人、不愛(ài)動(dòng)腦的懶人和烹飪小白定制了這本食譜。選用簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的食材,輕松搭配出美味佳肴。每一步都有清晰的步驟圖,即使不看字也能馬上上手。貼心的烹飪要點(diǎn)讓你迅速領(lǐng)會(huì)做菜精髓。無(wú)須太多時(shí)間,一道美味佳肴就能端

    • ISBN:9787518426508