本書系統(tǒng)總結(jié)了近年來烹飪教學(xué)和校企合作過程中的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)和成果，對烹飪原料加工技術(shù)由淺入深、全面系統(tǒng)地進(jìn)行了講解，對重點(diǎn)內(nèi)容配備了豐富的圖片資料，直觀易懂，本書還是精品課程配套教材。