本書主要介紹了烹飪原料基礎(chǔ)知識，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產(chǎn)類烹飪原料的品種、烹調(diào)應(yīng)用和加工技術(shù)，以及調(diào)輔料、烹飪原料的品質(zhì)檢驗和儲存保鮮、刀工基礎(chǔ)知識、鮮活原料的加工技術(shù)等內(nèi)簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對象為中餐烹飪專業(yè)中職學(xué)生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書將原料知識與加工技術(shù)、及其應(yīng)用結(jié)合一起進行編寫。盡可能采用圖片形式呈現(xiàn)。本書不局限傳統(tǒng)的原料，增加現(xiàn)市場流行的原料，讓學(xué)生學(xué)習(xí)后能與行業(yè)接軌。