本書(shū)共分為五個(gè)章節(jié)。**章節(jié)詳盡地為我們揭秘家常鹵味必知的制作知識(shí)。第二章的鹵味素菜篇，帶我們領(lǐng)略田園風(fēng)光。第三章的畜肉篇教我們將普通的畜肉化作餐桌上越吃越有味的鹵味。第四章的鹵味禽蛋篇，帶我們探索禽蛋鹵味回味無(wú)窮的秘密。第五章主要介紹鮮香甜美的鹵味水產(chǎn)。整本書(shū)的菜例，從素菜到畜肉、禽蛋、海鮮，一應(yīng)俱全。并且每一個(gè)菜例都配有精美大圖、詳盡步驟圖以及二維碼視頻，讓你在家也能輕松“鹵”出好滋味！
本書(shū)收錄了百余道在家就能輕松制作的家常鹵味，包括素菜鹵味、畜肉鹵味、禽蛋鹵味以及海鮮鹵味，各式鹵味滿足你挑剔味蕾。更有精美大圖、詳細(xì)步驟以及二維碼視頻，讓烹飪細(xì)節(jié)無(wú)所遁形。
家常鹵味，一步一圖教你做
part1家常鹵味制作知識(shí)
揭秘鹵的悠久歷史 002
熬出完美鹵水 003
常見(jiàn)的鹵味制作方法 014
教你小竅門(mén)，鹵出好味道 016
part2垂涎欲滴的鹵味素菜篇
香鹵猴頭菇 018
鹵白靈菇 020
鹵雞腿菇 021
鹵茶樹(shù)菇 022
鹵香菇 024
鹵草菇 026
鹵木耳 027
鹵黃豆 028
辣拌鹵黃豆芽 029
鹵豆角 030
鹵扁豆 031
辣鹵毛豆 032
鹵毛豆 033
鹵蠶豆 034
川味鹵水蠶豆仁 035
五香蕓豆 036
鹵豆腐皮 037
涼拌鹵豆腐絲 038
香鹵千張卷 040
香鹵千張絲 042
鹵腐竹 043
鹵汁面筋 044
辣鹵豆筋 046
香鹵豆干 047
精鹵攸縣香干 048
鹵水豆腐 049
鹵汁油豆腐 050
鹵素雞 052
鹵白菜卷 054
豉香青椒 056
鹵花菜 057
鹵西藍(lán)花 058
鹵水白蘿卜 059
鹵胡蘿卜 060
鹵汁茄子 062
鹵水藕片 063
鹵土豆 064
鹵小土豆 065
鹵芋頭 066
鹵板栗 067
鹵魔芋 068
鹵玉米棒 070
鹵花生 071
柏仁煮花生米 072
醬花生米 073
酒鹵花生 074
part3越吃越有味的鹵味畜肉篇
鹵豬肉 076
鹵五花肉 078
鹵豬頸肉 079
梅干菜鹵肉 080
東北家常醬豬頭肉 082
鹵豬頭肉 084
鹵排骨 086
川味鹵豬排 087
醬排骨 088
醬大骨 090
東北醬骨頭 092
自制醬脊骨 094
醬骨頭 096
冰糖豬肘 098
鹵豬肘 100
五香肘子 102
醬肘子 104
香鹵脆豬蹄 106
三杯鹵豬蹄 108
鹵豬舌 110
白切豬腳 111
鹵水豬小腸 112
白切大腸 114
鹵水大腸 116
鹵水腸頭 117
鹵肥腸 118
川味辣鹵豬腸 120
鹵豬皮 121
鹵豬心 122
鹵豬肚 124
醬豬肚 126
鹵豬小肚 128
鹵豬肝 129
鹵豬腰 130
五香醬牛肉 132
精鹵牛肉 134
香辣鹵牛肉 135
川味醬牛肉 136
湘鹵牛肉 138
香鹵牛腱子 139
醬牛肉 140
鹵水牛肚 142
鹵水牛舌 143
鹵水牛心 144
精鹵牛心 146
精鹵牛筋 147
鹵水牛筋 148
川味鹵牛筋 149
醬牛蹄筋 150
辣鹵牛蹄筋 152
香辣鹵羊肉 154
鹵羊肉 156
Part4回味無(wú)窮的鹵味禽蛋篇
五香鹵雞 158
鹵水雞 160
鹵雞架 161
茶香鹵雞腿 162
鹵雞腿 164
鹵雞翅 165
鹵翅尖 166
川香鹵雞尖 168
鹵雞尖 169
鹵鳳雙拼 170
鹵鳳爪 172
鹽焗鳳爪 173
五香鳳爪 174
蜜香鳳爪 176
鹵雞雜 178
鹵水雞胗 180
醬雞胗 182
鹵雞心 184
醬鴨子 186
鹵水鴨 188
白切鴨 189
紅扒秋鴨 190
醬鴨腿 192
精鹵鴨掌 194
鹵水鴨翅 196
鹵水鴨舌 197
老醋拌鴨掌 198
鹵鴨脖 200
麻辣鹵鴨脖 202
鹵鴨下巴 204
辣鹵鴨下巴 205
溫州醬鴨舌 206
五香醬鴨肝 208
白切鴨胗 210
鹵鴨胗 212
鹽水鴨胗 213
鹵水鴨胗 214
豉油皇鴿 216
白切乳鴿 217
花椒醬乳鴿 218
紅燒鹵乳鴿 220
鹵水拼盤(pán) 222
鄉(xiāng)巴佬鹵蛋 224
可樂(lè)鹵蛋 226
香鹵茶葉蛋 228
醬汁鵪鶉蛋 230
五香鵪鶉蛋 232
Part5鮮香甜美的鹵味水產(chǎn)篇
老鹵帶魚(yú) 234
糟香秋刀魚(yú) 236
家常鹵蝦 238
紅鹵墨魚(yú) 240
鹵水魷魚(yú) 241
酒香田螺 242
鹵海帶 244
糟鹵田螺 246
辣鹵田螺 247
川味海帶結(jié) 248
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